Бишпармак-Бешбармак-Бесбармак 3

[Rust]

Неплохой вариант бешбармака получается из утки. Жирная, кстати ее мясо по вкусу напоминает конину.

На нашем новогоднем тоже был бешбармак, причем казахский вариант (квадратное тесто) с изготовленным местными кыргызами чучуком и кониной.

[Steppe Man]

12 hours ago, АксКерБорж said:

 

 

Кстати, почти весь жир я срезал до приготовления.

Традиционно после нарезки за столом:

 

Надеюсь у меня сейчас получилось еще раз подтвердить опыт Павлова аж на двух форумчанах. 

 

  Не любите жир?Или бойтесь?

[АксКерБорж]

2 часа назад, Steppe Man сказал:

  Не любите жир?Или бойтесь?

 

Раньше старики от 70 до 90 лет запросто каждый день ели свежий варенный конский брюшной жир (қазы) толщиной в 4 пальца (төрт елі), заглатывали причмокивая, причем даже без мяса и хлеба. Конский жир очень полезен, причем в нет нет холестерина как в говядине, баранине и других видах мяса.

Крепкие были старики, да и экология была другая.

Сейчас уже по другому, стариков почти нет, мало кто доживает до 70 лет.

Сейчас все больше налегают на мясо и редко встретишь любителей жира.

Кстати на вашем фото баранина так и напичкана холестерином. ))

 

[Steppe Man]

[Qairly]

В 19.01.2022 в 21:03, АксКерБорж сказал:

Это скорее всего по русски.

По русски, чаще всего из говядины,или ничем не отличающийся от обычного казахского. Это если про казахстанских русских.

Для интереса видео бешпармака по русски из России.

 

[Steppe Man]

[АксКерБорж]

 

Снимал как-то у нас в районе, в ноябре (мясо не для крутых гостей, а так, для "своих", чтобы с пузырём)).

Само действо.

Сперва приносят неразделанное мясо, чтобы гости видели, что им принесли ценные части туши:  

Потом по нашей традиции мясо откладывается в отдельную чашу рядом:

Потом на глазах сидящих нарезается прямо поверх теста:

Потом поливается поверх туздуком (последнее фото по ходу с другого стола)):

 

[АксКерБорж]

В 22.01.2022 в 17:24, АксКерБорж сказал:

Сперва приносят неразделанное мясо, чтобы гости видели, что им принесли ценные части туши.  

Потом по нашей традиции мясо откладывается в отдельную чашу рядом.

Потом на глазах сидящих нарезается прямо поверх теста.

 

Наш традиционный северо-восточный ет ("бишпармак") из конины.

Подается "мүше - мүше" (ценные части лошади).   

1 - Қазы (конский брюшной жир на нижних ребрах, варенный в свежем виде).

2 - Шұжық (домашняя колбаса из конины).

3 - Тұздық (соус из сорпы-бульона, черного перца и лука).

И остальные ценные части конины на фото: Қарта (толстая жирная кишка, вывернутая наизнанк), жамбас (тазовая часть), омыртқа (грудной отдел позвоночника), белдеме (поясничный отдел позвоночника) и др.  

[Kenan]

Настоящий беш всегда был с рыбой, остальное заимствование от узбеков и др. Без вариантов.

Беш это рыба, а рыба это беш. Любой кто скажет обратное, должен пройти кумысотерапию для повышения уровня казахскости в крови (еще нельзя употреблять изюм и картошку в период лечения). 

[Kenan]

Картошку вообще казахи не ели, это противоречит нашей культуре. Сегодня ты ешь картошку, завтра будешь водку вместо кумыса пить? Стоп, с водкой надо подумать, ведь у 90% казахов есть водка в холодильнике. 

Думаю нужен беш-надзор чтобы воспрепятствовать падению казахстерона у казахов. А то завтра урюк будут добавлять в беш и кричать что беш всегда был таким. 

[АксКерБорж]

 

 

 

[АксКерБорж]

В 02.04.2022 в 23:22, Kenan сказал:

нужен беш-надзор 

 

Специально для вновь созданного Беш-надзора еще один наш северо-восточный степной "беш". 

Только вот какая-то нерадивая келинка (наверно городская) поспешив полила туздук с луком поверх еще не порезанного мяса. ))

Но видно, что шужук (конская колбаса) свеже изготовленная, а значит лошадь только что зарезали. 

[АксКерБорж]

В 03.04.2022 в 11:33, АксКерБорж сказал:

Наш северо-восточный степной "беш".

 

Теста почти невидно:

[ARS]

В 20.01.2022 в 12:53, АксКерБорж сказал:

Конский жир очень полезен, причем в нет нет холестерина как в говядине, баранине и других видах мяса.

 

Холестерин присутствует во всех продуктах животного происхождения , включая яйца , масло и прочего , не только в мясе 

В 22.01.2022 в 17:24, АксКерБорж сказал:

 

Снимал как-то у нас в районе, в ноябре (мясо не для крутых гостей, а так, для "своих", чтобы с пузырём)).

Само действо.

Сперва приносят неразделанное мясо, чтобы гости видели, что им принесли ценные части туши:  

Потом по нашей традиции мясо откладывается в отдельную чашу рядом:

Потом на глазах сидящих нарезается прямо поверх теста:

 

А что у вас беш с газировкой запивают, или оно у вас за место сорпы идет ?

В 06.04.2022 в 16:05, АксКерБорж сказал:

 

Теста почти невидно:

 

А за чем  тогда тесто добавляете ? Или это у вас как типа картошки ?

[АксКерБорж]

В 17.04.2022 в 21:22, ARS сказал:

Холестерин присутствует во всех продуктах животного происхождения , включая яйца , масло и прочего , не только в мясе 

 

СВИНИНА:  Холестерин - 80 мг    Белки – 11,4    Жиры – 49,3    Ккал – 489

ГУСЯТИНА:  Холестерин - 90 мг    Белки – 16,1    Жиры – 33,3    Ккал – 364

БАРАНИНА:  Холестерин - 98 мг    Белки – 16,3    Жиры – 15,3    Ккал – 203

УТЯТИНА:  Холестерин - 84 мг    Белки – 17,59    Жиры – 14,32    Ккал – 205

ГОВЯДИНА:  Холестерин - 80-110 мг     Белки – 18,9    Жиры – 12,4    Ккал – 187

 

И только лошадь, у которой в отличие от других нет желчного пузыря, стоит в этом списке особняком.

КОНИНА:  Холестерин - 50-60 мг    Белки – 21,39    Жиры – 4,6    Ккал - 133

 

Конина наоборот снижает содержание холестерина в крови, нейтрализует воздействие радиации, улучшает циркуляцию крови благодаря высокой концентрации витамина В и Е, богата гемоглобином, конский жир хорошо восстанавливает печень, конина повышает мужскую потенцию и наконец это традиционное мясо для самого главного национального блюда казахов.

 

Поэтому, Думан, переходи с баранины на конину. 

И чем быстрее, тем лучше. ))

 

В 17.04.2022 в 21:22, ARS сказал:

А что у вас беш с газировкой запивают, или оно у вас за место сорпы идет ?

 

На мероприятиях где нельзя употреблять алкоголь, беш запивают кто чем хочет - сорпой, чаем, водой.

На мероприятиях где можно и даже нужно )) употреблять алкоголь, беш ничем не запивают, наоборот, бешем закусывают.

 

В 17.04.2022 в 21:22, ARS сказал:

А за чем  тогда тесто добавляете ? Или это у вас как типа картошки ?

 

Думан, ты как с луны свалился, всё казахское для тебя почему-то в диковинку.

Тесто это современный своего рода гарнир, в других регионах он с добавлением картошки, морковки и зелени, у нас без ничего, что видно по моим фото.

 

[ARS]

3 часа назад, АксКерБорж сказал:

 

Конина наоборот снижает содержание холестерина в крови, нейтрализует воздействие радиации, улучшает циркуляцию крови благодаря высокой концентрации витамина В

 

Все это есть в любом мясе 

3 часа назад, АксКерБорж сказал:

Поэтому, Думан, переходи с баранины на конину. 

И чем быстрее, тем лучше. ))

 

По источникам основное мясо  у казахов было баранина , тебе как нурказаху откуда это знать , конину немного ем , насчёт перехода баранины на конину , советуй туркам , увидите их реакцию 

3 часа назад, АксКерБорж сказал:

 

богата гемоглобином 

  

сказки  рассказываешь , как в своем родном хуторе 

Может быть железом ? Опять таки в любом мясе его немало ,  Холестерин полезен при небольшом отклонение от нормы ,  вот это хорошо влияет на потенцию  

3 часа назад, АксКерБорж сказал:

 

На мероприятиях где нельзя употреблять алкоголь, беш запивают кто чем хочет - сорпой, чаем, водой.

 

Чаем запивают беш ? ))))))

На фото газировка , а не вода 

3 часа назад, АксКерБорж сказал:

 

Тесто это современный своего рода гарнир, в других регионах он с добавлением картошки, морковки и зелени, у нас без ничего, что видно по моим фото.

 

Картошка и морковь у вас в мясе заложено , вы об этом не догадываетесь , потому откармываете их картошкой и морковкой 

[АксКерБорж]

В 19.04.2022 в 17:32, ARS сказал:

Все это есть в любом мясе 

 

Это данные ученых или не веришь им? ))

 

В 19.04.2022 в 17:32, ARS сказал:

тебе как нурказаху

 

Про мамбетов и калбитов слышал, но про нурказахов впервые слышу от тебя, Думан. 

Колись когда ты его выдумал и какой вложил в него смысл.

Или опять адраспана объелся?

 

В 19.04.2022 в 17:32, ARS сказал:

По источникам основное мясо  у казахов было баранина

 

Вкусы и нравы оседлого чабана.

 

В 19.04.2022 в 17:32, ARS сказал:

Может быть железом ? Опять таки в любом мясе его немало ,  Холестерин полезен при небольшом отклонение от нормы ,  вот это хорошо влияет на потенцию  

 

Зря ты отчислился из мед. вуза, занявшись кустарной генетикой.

Из тебя  мог бы получиться совсем неплохой доктор районного уровня.

 

В 19.04.2022 в 17:32, ARS сказал:

Картошка и морковь у вас в мясе заложено , вы об этом не догадываетесь , потому откармываете их картошкой и морковкой 

 

Не навязывай свои вкусы и предпочтения другим людям.

В наших краях такого не было и нет.

 

[АксКерБорж]

В 19.04.2022 в 17:32, ARS сказал:

Картошка и морковь у вас в мясе заложено

 

Прикинь морковку к носу )) и сам воочию убедись в ошибочности своих слов.

Это привычный вам "беш":

 

А это привычный для нас "беш":

[Jagalbay]

В 14.07.2020 в 17:06, АксКерБорж сказал:

Про рис не ври. 

Ахун сзывал народ, читал стихи из Алкорана, и молились по обыкновению киргизцев, а потом приносили в жертву черному духу части из приуготовленного для них кушанья, остальные же ели сами за общим столом с великим благочинием. От сего, по мнению киргизцев, и верблюды на другой день несколько облегчились. Угощение сие состояло из 4 баранов и 1 1/2 пуда сорочинского пшена, приуготовленных в бишбармак (Киргизское кушанье, состоящее из перерезанной на куски переваренной в котле баранины) и плов.

https://www.vostlit.info/Texts/Dokumenty/M.Asien/XIX/1800-1820/Gaverdovskij_Ja_P/text1.htm

вот  еще у ногаев

 Во время поста кара-ногайцы, как и все мусульмане, в течение дня, от восхода до заката солнца ничего не едят, но за то ночью вознаграждают свои желудки с избытком. За постом следует праздник, продолжающийся три дня и отличающийся от обыкновенных дней тем, что каждый кара-ногаец, как бы беден он ни был, режет для семьи барана, которым отъедается за целый год, приготовляя из него махан (вареная баранина) и бишбармак (та же баранина с сорочинским пшеном)

 

https://www.vostlit.info/Texts/Dokumenty/Kavkaz/XIX/1800-1820/Dubrovin_N_F/Ist_vojny_kavkaz_1_I/text32.htm

[Karaganda]

В 10.05.2022 в 23:12, Jagalbay сказал:

Ахун сзывал народ, читал стихи из Алкорана, и молились по обыкновению киргизцев, а потом приносили в жертву черному духу части из приуготовленного для них кушанья, остальные же ели сами за общим столом с великим благочинием. От сего, по мнению киргизцев, и верблюды на другой день несколько облегчились. Угощение сие состояло из 4 баранов и 1 1/2 пуда сорочинского пшена, приуготовленных в бишбармак (Киргизское кушанье, состоящее из перерезанной на куски переваренной в котле баранины) и плов.

https://www.vostlit.info/Texts/Dokumenty/M.Asien/XIX/1800-1820/Gaverdovskij_Ja_P/text1.htm

вот  еще у ногаев

 Во время поста кара-ногайцы, как и все мусульмане, в течение дня, от восхода до заката солнца ничего не едят, но за то ночью вознаграждают свои желудки с избытком. За постом следует праздник, продолжающийся три дня и отличающийся от обыкновенных дней тем, что каждый кара-ногаец, как бы беден он ни был, режет для семьи барана, которым отъедается за целый год, приготовляя из него махан (вареная баранина) и бишбармак (та же баранина с сорочинским пшеном)

 

https://www.vostlit.info/Texts/Dokumenty/Kavkaz/XIX/1800-1820/Dubrovin_N_F/Ist_vojny_kavkaz_1_I/text32.htm

сорочинское пшено - не гречка?

[Jagalbay]

4 часа назад, Karaganda сказал:

сорочинское пшено - не гречка?

рис

 

Слово «рис» появилось в России только в конце XIX века, являясь производным от англ. rice, до этого же рис называли сарацинским зерном или сарацинской пшеницей, затем название преобразовалось в сорочинское пшено.

[Karaganda]

В 16.05.2022 в 21:04, Jagalbay сказал:

рис

 

Слово «рис» появилось в России только в конце XIX века, являясь производным от англ. rice, до этого же рис называли сарацинским зерном или сарацинской пшеницей, затем название преобразовалось в сорочинское пшено.

если не ошибаюсь, гречку зарубежом арабской называли

[АксКерБорж]

В 10.05.2022 в 23:12, Jagalbay сказал:

Угощение сие состояло из 4 баранов и 1 1/2 пуда сорочинского пшена, приуготовленных в бишбармак и плов.

 

Это почти западная часть Казахстана.

По ходу не на пустом месте в наше время выращивают рис в Кызылординской области, по ходу эта давняя традиция и подходящие условия.

 

Ничего не бывает просто так и на пустом месте.

У нас в области тоже славится арбузами Лебяжинский район (сейчас Акку).

Оказывается в тамошних песках арбузы выращивали еще в 19 веке. Предполагаю, что и еще раньше, наверно начали сарты, у которых здесь проходил старинный путь с юга в Сибирь.

 

[ARS]

В 13.08.2022 в 12:40, АксКерБорж сказал:

 

Это западная часть Казахстана.

По ходу не на пустом месте в наше время выращивают рис в Кызылординской области, по ходу эта давняя традиция и подходящие условия.

 

Процесс угощения совершается весьма опрятно. Пред вами расстилают род скатерти, всегда цветной, и без этой формальности не приступят к какой бы то ни было еде. Несколько времени спустя у всякого зажиточного Киргиза вам тащат вареного барана или так называемого кургошку (Маленький баран.), иногда сопровождаемого пилавом или, по киргизскому произношению, пловом 

Это ваши края 

 

[АксКерБорж]

17 часов назад, ARS сказал:

Это ваши края 

 

Думан, ты с саксаула рухнул что ли? Там описывается опять Тургай и Иргиз, как и на маршруте Я.П. Гавердовского, цитаты из которого выше привел Yagalbay.

То есть опять близ Кызылординской области.

Поэтому наверно легко объяснимы в кухне того региона блюда из риса - плов и бишпармак с рисом.