Перейти к содержанию
АксКерБорж

Монгольская кухня - 2

Рекомендуемые сообщения

2 часа назад, АксКерБорж сказал:

 

Многие ритуальщики проживут всю жизнь ни разу не подержав в руках голову и не испробовав сполна ее деликатесы. Это несправедливо. Мы за равенство всех перед бараньими головами! ;)

 

Пусть все  обычаи останутся как есть. Прогрессивные Япония и Великобритания верны традициям ;) 

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

25 минут назад, АксКерБорж сказал:

Типичное впечатление представителя другой культуры.

Вызывают рвоту то, что является деликатесом для нас, потомков кочевых скотоводов. И наоборот, некоторые блюда иных культур могут быть неприемлемыми для нас. Нравы и вкусы связаны с культурой народа. Вообщем всё относительно.

 

Внутри одной культуры и то бывают непонятки.

Баранья голова по-казахски подана то среди зелени, картошки и моркови, то подана целиком с нижней челюстью: :o

282a1537b34a.jpg 1358875213_beshbarmak_bludo2a_a.jpg

koy4.jpg

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

29.09.2019 в 14:53, АксКерБорж сказал:

Гузээний хорхог - Бюлдо "Хорхог" (мясо с раскаленными камнями), приготовленное не в металлической посуде как в постах выше, а в собственном соку внутри бараньего желудка "гузээ". Правда в последнее время монголы все чаще стали в него обильно добавлять овощи.

MONG.-KUK.---GUZEENII-KORKOG-5.jpg

 

Гүзээний хорхог на природе, весной: ;)

00.jpg

0.jpg

2.jpg

1.jpg

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

11.05.2020 в 17:02, АксКерБорж сказал:

 

Внутри одной культуры и то бывают непонятки.

Баранья голова по-казахски подана то среди зелени, картошки и моркови, то подана целиком с нижней челюстью: :o

282a1537b34a.jpg 1358875213_beshbarmak_bludo2a_a.jpg

koy4.jpgС челюстью специально монголы варят, чтобы зелень не добавлять)).

 

 

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

42 минуты назад, Amani сказал:

С челюстью специально монголы варят, чтобы зелень не добавлять)).

 

Хороший юмор. ;)

Однако на фото не монгольское блюдо, а казахский беш от неумёх.

 

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

8 минут назад, АксКерБорж сказал:

 

Хороший юмор. ;)

Однако на фото не монгольское блюдо, а казахский беш от неумёх.

 

Понятно, значит наши экономят на укропчике, хотя не верится, что казахи могут голову целиком сварить.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

 

Сарлагийн тослогтой өрөм - Жирные сарлычьи сливки (пенка).

CJ2A9b4UEAICM--?format=jpg&name=900x900

51718646_1968659776521192_31742970873658

От молока обычной домашней коровы такой жирной (толстой) пенки не будет, будет примерно такая, а то и того тоньше.

64925000_622383644938142_718043470895251

Вся разница в жирности молока.

 

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

 

Өнгөтөй бууз - Цветные буузы. Выглядят не аппетитно. :)

1.jpg

Естественного цвета куда аппетитнее: :az1:

EYPQ7GPWsAAh7qD?format=jpg&name=large

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

 

Хуушуур - монгольские сытные, аппетитные мясные пирожки:

image.jpg

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

 

Вопрос ув. Азбаяру (пусть ответит кто хочет, Steppe Man или Dambjaa :)) - что означает название этого блюда?

Жимбий:

DPXCHHQUIAEJ4Z8?format=jpg&name=small

EYcln1kU4AAx-W3?format=jpg&name=large

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

 

Буузы с тестикулами кошкара (барана производителя):

image.jpg

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

4 hours ago, АксКерБорж said:

 

Буузы с тестикулами кошкара (барана производителя):

image.jpg

На фото не тестикул кочкара.Тестикул кочкара  намного крупнее чем на фото. АКБ ,как лесной  цаатан-оленовод ,который в жизни ни когда не видел кочкара  ,перепутает .

:lol:

hqdefault.jpg

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

23.05.2020 в 21:36, Dambjaa сказал:

На фото не тестикул кочкара.Тестикул кочкара  намного крупнее чем на фото. АКБ ,как лесной  цаатан-оленовод ,который в жизни ни когда не видел кочкара  ,перепутает  :lol:

 

Вы городской житель, поэтому не знаете, что размер бараньих тестикул зависит от возраста кошкара.

На моем фото бараньи тестикулы молодого кошкара, а не ягнят.

А на вашем фото какой-то кошкар, страдающий водянкой или орхитом. Наверно тоже не знаете что это? :)

 

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

 

Халх-монг: Хонины сүүлэн сало

Каз: Қойдың құйрық майы.

Рус: Баранье курдючное сало.

 

Вопрос - почему монголы называют курдючный жир русским словом "сало"?  (или украинским? :))

image.jpg

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

 

Типичное монгольское, простое, но сытное блюдо:

image.jpg

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

 

Неосторожно приготовленный "Хорхог": :)

EZVifhbVAAAEv2p?format=jpg&name=medium

EZZLvyUXQAI_apV?format=jpg&name=medium EZZlJt-U4AEkMAt?format=jpg&name=large

 

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

 

Обжаренная баранья печень, обернутая в бараний нутряной жир (в сетку): :az1: 

image.jpg

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

 

Монголы молодцы, догадались наладить нарезку трубчатых костей для гурманства вкусным и нежным костным мозгом (см: фото).

Мы, казахи, в этом деле отстали, только знаем что стучать косточкой по столу умоляя мозг самоизрыгнуться - "құс! құс!". :D У нас кости практически в основном уходят в мусор.

Кстати это хорошая идея и совет нашим юзерам, кто может иметь общепитовский (закусочный) бизнес, тому же Arсену, если не ошибаюсь. :ozbek:

Правда на бараньих косточках так не разгонишься, нужны КРС или конские джилики.

0.jpg

1.jpg

2.jpg

image.jpg

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

(рассказ Ибн Баттуты)

«Вернулся из города Булгара с эмиром, которого султан отрядил вместе со мной, и застал я ставку султана в местности, известной под именем Бишдаг. Это было 28 рамадана. Я присутствовал с ним при праздничном богослужении. Пришелся день праздника в пятницу.

О порядке празднования ими праздника.

Когда настало утро дня праздника, султан выехал верхом с большим войском. Каждая хатун села в свою арбу, и с нею [поехали] отряды ее. Поехала [также] дочь султана с короной на голове, так как она настоящая царица, унаследовавшая царское достоинство от матери своей. Сыновья султана ехали каждый верхом при своем войске. Уже [ранее их] двинулся для присутствования на празднике главный кади Шихаб ад-дин ас-Са’или и с ним множество правоведов и шейхов верхом. Верхом [124] ехали [также] кади Хазма, имам Бадр ад-дин ал-Кавами и шариф Ибн’ Абд ал-Хамид. Ехали эти правоведы с Тинабеком, наследником султана. При них были литавры и знамена. Кади Шихаб ад-дин помолился с ними и произнес прекрасную проповедь. Выехал султан, остановился у деревянной башни, которая у них называется кушк; и уселся в ней с хатун своими. Возле нее была устроена вторая башня, в которой уселись наследник его и дочь, обладательница короны. Кроме этих двух, были устроены еще башни, слева и справа; в них [находились] сыновья султана и родственники его. Поставлены были [также] сиденья, называемые сандалийами, для эмиров и царевичей, направо и налево от [главной] башни, и каждый сидел на своем [особом] сидении. Потом поставлены были щиты для стрельбы, каждому начальнику томана (т.е. темнику) – особый щит. Начальником томана у них [называется] тот, у которого 10 000 всадников. Присутствовало [таких] темников 17, предводительствовавших 170 тысячами; [впрочем] войско его (султана) больше этого. Для каждого эмира поставлено было нечто вроде амвона, на котором он сидел, пока люди его забавлялись перед ним. Так они провели час. Потом принесли халаты, и на каждого эмира был надет халат. Надев его, он подходит к подножию султанской башни и кланяется. Поклон его [заключается] в том, что правым коленом он прикасается к земле и вытягивает под ним ногу свою, а другую выпрямляет. Потом приводится оседланный и взнузданный конь, приподнимается копыто его, эмир целует его и отводит его (коня) с собой к своему сидению, там садится на него верхом и остается при своем войске. Это проделывает каждый из эмиров. Затем султан сходит с башни и садится верхом на коня. С правой его стороны [находится] сын его, наследник престола, и возле него – дочь его, царица Иткуджуджук; с левой стороны – второй сын его, а перед ним (султаном) – четыре хатун на арбах, покрытых шелковыми, шитыми золотом покрывалами. Лошади, которые везут их, убраны [также] позолоченным шелком. Спешиваются все эмиры, старшие и младшие, царевичи, визири, придворные и вельможи и пешком проходят перед султаном, пока не дойдут до вытака – (пишется) через вы – т.е. до шатра. Там уже была устроена большая «барка» (перс. «баргах»). Барка у них – большая палатка на четырех деревянных стойках, покрытых листами позолоченного серебра. На каждой стойке сверху – серебряная позолоченная капитель, которая блестит и сверкает. Издали эта барка кажется горкой. С правой и левой сторон ее кладутся половики из бумажной материи и холста, и все это покрывается шелковыми коврами. Посредине барки поставлен большой трон, который они называют тахт. Он [сделан] из резного дерева; столбики его покрыты листами позолоченного серебра, а ножки [сделаны] из чистого серебра с позолотой; поверх его [постлан] большой ковер. Посреди этого большого трона [лежит] тюфяк, на котором сидят султан и старшая хатун. С правой стороны его – тюфяк, на котором сидит дочь его Иткуджуджук вместе с хатун Урдуджей, а с левой – тюфяк, на котором сидит хатун Байалун (Байалун была женой отца Узбека. По монгольскому обычаю Узбек взял ее себе в жены, что шло вразрез с установлениями шариата) с хатун Кабак. Направо от трона поставлено сидение, на котором сидит Тинабек, [старший] сын султана , а налево сидение, на котором сидит Джанибек, второй его сын. Поставлены справа и слева еще другие сидения, на которых сидят царевичи, эмиры старшие, а потом эмиры младшие, например, тысячники, т.е. командующие тысячей человек. Затем подали кушанья на золотых и серебряных столах. Каждый стол несли четыре человека и более того. Кушанья их – куски вареной конины и баранины. Перед каждым эмиром ставится стол и приходит баверджи, т.е. разрезыватель мяса. На нем шелковая одежда, поверх которой прикреплена шелковая салфетка, а на поясе его несколько ножей в ножнах. У каждого эмира свой баверджи: когда поставлен стол, то он садится перед своим эмиром. Приносят маленькое блюдо из золота или серебра, на котором соль, разведенная в воде, и баверджи разрезает мясо на мелкие куски. У них [особое] искусство разрезать мясо вперемежку с костями, ибо они едят его не иначе, как в связи с костями. Потом приносят золотые и серебряные сосуды для питья; большей частью они пьют медовое вино. Они ханафитского толка и считают вино дозволенным. Когда султан захочет пить, то дочь его берет кувшин в руку, приседает и потом подает ему кувшин. Он пьет, а затем она берет другой кувшин и подает его старшей хатун, которая пьет из него. Потом он подает [его] остальным хатун по старшинству их. Затем наследник престола берет кувшин, кланяется и подает его отцу, который пьет [из него], потом подает хатун и [наконец] сестре, кланяясь всем им. Тогда встает второй сын, берет кувшин, угощает брата своего и кланяется ему. Потом встают царевичи, и каждый из них подает пить этому второму сыну и кланяется ему. Затем встают младшие эмиры и подают пить царевичам. В это время поются песни. Был поставлен еще большой шатер напротив мечети для кади, хатиба, шарифа да прочих правоведов и шейхов. Я был с ними. Нам принесли золотые и серебряные столы; каждый несли четыре старших [125] тюрка, [потому что] в этот день перед султаном вращаются только старшие; им он приказывает подать какой кто захочет из столов, [ибо] между правоведами были [одни], которые ели, и [другие], которые отказывались от еды на серебряных и золотых столах. Я видел, насколько простирался взор – направо и налево, - арбы, на которых [лежали] меха с кумысом. Султан приказал раздать их народу. Подвезли и ко мне арбу с ним (кумысом), но я подарил его моим соседям тюркам. Потом мы пришли в мечеть выжидать соборной молитвы. Султан опоздал. Кто говорил, что он не придет, потому что его одолел хмель, а кто говорил, что он не пропустит пятницы. По прошествии долгого времени он прибыл, пошатываясь, приветствуя саййида-шерифа и улыбаясь ему. Он называл его ата, что на тюркском языке значит отец. Потом мы помолились соборно, и народ вернулся в свои жилища. Султан возвратился в барку и оставался в ней так до вечерней молитвы. Затем разбрелся весь народ, и при царе остались в эту ночь [все] хатун и дочь его».

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

10 часов назад, Dambjaa сказал:

Потом мы пришли в мечеть выжидать соборной молитвы. Султан опоздал. Кто говорил, что он не придет, потому что его одолел хмель, а кто говорил, что он не пропустит пятницы. По прошествии долгого времени он прибыл, пошатываясь, приветствуя саййида-шерифа и улыбаясь ему. Он называл его ата, что на тюркском языке значит отец. Потом мы помолились соборно, и народ вернулся в свои жилища. Султан возвратился в барку и оставался в ней так до вечерней молитвы.

Өзбек/Узбек  хан - ревнитель новой веры, гонитель  своих же по старой  вере (родноверов) и душегуб, который ввалился в мечеть пьяный?   Нашёл вот это:

Вроде бы Ашина Шени:                            "например пайцза Узбека с именем Вечного Тенгри.  НИЧЕГО не говорят о какой то возросшей роли ислама в Орде. Вы Юрченко тщательно читали? Что скажете на его наблюдение что согласно Батуте (ибн Баттута - араб)  Узбек в открытую нарушил рамки рамадана да еще и вошел в мечеть пьяный?

А угощение такое же  как и сейчас - мясо с костями, кумыс.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

13.06.2020 в 19:15, arkuk сказал:

Өзбек/Узбек  хан - ревнитель новой веры, гонитель  своих же по старой  вере (родноверов) и душегуб, который ввалился в мечеть пьяный?   Нашёл вот это:

Вроде бы Ашина Шени:                            "например пайцза Узбека с именем Вечного Тенгри.  НИЧЕГО не говорят о какой то возросшей роли ислама в Орде. Вы Юрченко тщательно читали? Что скажете на его наблюдение что согласно Батуте (ибн Баттута - араб)  Узбек в открытую нарушил рамки рамадана да еще и вошел в мечеть пьяный?

А угощение такое же  как и сейчас - мясо с костями, кумыс.

И в честь такого человека назвали нацию ? Неужели узбекские ученые не знали каким он был ? Наказать его конечно никто не мог , он был диктатором, но уже понятно каким он был человеком и мусульманином. Нерон? Калигула?

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

13.06.2020 в 19:15, arkuk сказал:

Өзбек/Узбек  хан - ревнитель новой веры, гонитель  своих же по старой  вере (родноверов) и душегуб, который ввалился в мечеть пьяный?   Нашёл вот это:

Вроде бы Ашина Шени:                            "например пайцза Узбека с именем Вечного Тенгри.  НИЧЕГО не говорят о какой то возросшей роли ислама в Орде. Вы Юрченко тщательно читали? Что скажете на его наблюдение что согласно Батуте (ибн Баттута - араб)  Узбек в открытую нарушил рамки рамадана да еще и вошел в мечеть пьяный?

А угощение такое же  как и сейчас - мясо с костями, кумыс.

 

3 минуты назад, mechenosec сказал:

И в честь такого человека назвали нацию ? Неужели узбекские ученые не знали каким он был ? Наказать его конечно никто не мог , он был диктатором, но уже понятно каким он был человеком и мусульманином. Нерон? Калигула?

Его славные предки Чингисхан и Батый были гораздо толерантнее.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

12 часов назад, mechenosec сказал:

И в честь такого человека назвали нацию ? Неужели узбекские ученые не знали каким он был ? Наказать его конечно никто не мог , он был диктатором, но уже понятно каким он был человеком и мусульманином. Нерон? Калигула? Его славные предки Чингисхан и Батый были гораздо толерантнее.

 

Володя, зачем чужие для вас римские императоры Нерон и Калигула, а также татарский великий хан Темурчи-Чингиз?

 

Лучше вместе со мной в этой и соседних темах познавайте будни экзотичной Монголии и халха-монгольский язык хотя бы на бытовом уровне, вдруг когда нибудь поедете туда и всё это вам пригодится. Сможете доходчиво и понятно попросить у монголок официанток покушать, например.

А если будете монголам рассказывать про своих любимых кыпшаков, Отрар и насвай, то они вас не поймут и вы останетесь голодными. -_-

 

Гуанзны хоол - Типичная еда монгольских столовых и закусочных - простая, но очень вкусная, питательная, сытная и дешевая (со слов очевидцев).

Если хотите, то могу дать названия каждому блюду в отдельности:

4.jpg

3.jpg

2.jpg

1.jpg

 

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйте новый аккаунт в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти


×
×
  • Создать...