Монгольская кухня - 2

[Nurbek]

4 часа назад, Steppe Man сказал:

Монголы хуушуур займствовали не у китайцев,а  у таджиков?

не знаю. Знаю только что хушаны это таджикское блюдо.

[АксКерБорж]

4 часа назад, Steppe Man сказал:

Монголы хуушуур займствовали не у китайцев,а  у таджиков?

 

В отличие от Nurbek'а я ничего не знаю про таджиков.

 

Но про монгольские мясные беляши (чебуреки) "хуушуур" я нашел информацию в монгольском Вики:

"... Түүх - Энэ хоолыг Хятадаас гаралтай гэх яриа байдаг. Монголчууд нүүдэлчид учир тариа будаа тарьдаггүй байснаас магадлал байж болох юм. Хуушуураас гадна банш, бууз зэрэг нь Хятадаас орж ирж, Монголжсон хоол аж."

Там говорится, что:

"... История - Говорят, что Хуушуур пришли к монголам из Китая, потому что монголы были скотводами и не выращивали злаки, чтобы иметь тесто. И что не только хуушуур пришли от китайцев, но и манты "Бууз".

Пруфф:

https://mn.wikipedia.org/wiki/Хуушуур

 

[АксКерБорж]

Среднемонгольский новогодний праздничный стол - 2020:

 

 

  

И наконец санкционный продукт, запрещенка: 

 

[АксКерБорж]

Монгол хоолны соёл - Монгольская традиционная пища.

 

Боорцог - каз: Баурсақ - Колобки теста, обжаренные в кипящем масле.

По форме и размерам не похожи на баурсаки южных областей Казахстана, но похожи на баурсаки северных областей:

[Steppe Man]

кухня монгольских казахов

 

сүтти шай

цуйбан

 

 

[АксКерБорж]

03.03.2020 в 16:48, Steppe Man сказал:

кухня монгольских казахов

сүтти шай

 

Это не казахская традиция, а перенятая казахами Монголии традиция монголов пить соленый чай с жирным ячьим молоком.

Причем правильно говорить "сүтпен шәй", сутпен шай.

 

03.03.2020 в 16:48, Steppe Man сказал:

кухня монгольских казахов

цуйбан

 

Это не казахская традиция. Это монгольское блюдо "цуйван", само блюдо и его название монголы переняли у китайцев.

 

[АксКерБорж]

02.08.2019 в 15:12, АксКерБорж сказал:

Монгол хоолны соёл - Монгольская традиционная пища.

 

Нэрмэл архи - Самогон, букв: дистиллированная водка:

Получается чистейшая водка как слеза ребенка: 

 

Монгол хоолны соёл - Монгольская традиционная пища.

 

Нэрмэл архи - Самогон, букв: дистиллированная водка.

или

Цагааны архи - Молочная водка, букв: белая водка.

Живительная влага. 

 

 

[АксКерБорж]

Монгол хоолны соёл - Монгольская традиционная пища.

 

Как и у нас в Монголии давно налажено производство субпродуктов.

Үхрийн махан бууз - Буузы (манты) из говядины.

Банш - пельмени, хуушур - беляши.

 

[АксКерБорж]

И все же традиционная монгольская кухня на мой взгляд, думаю на взгляд любого казаха, достаточно сухая, так сказать "сухомятка".

Я про традиционную отварную баранину или говядину без мясного бульона, я про манту - буузы.

[АксКерБорж]

Монгол хоолны соёл - Монгольская традиционная пища.

 

Процесс 2 в 1:

Вырывание у кошкарчиков весеннего приплода тестикул в начале лета.

И одновременная заготовка деликатесов.

[АксКерБорж]

 

25.01.2020 в 16:33, Steppe Man сказал:

мантуу и бууз разные блюда.

китайский мантуу бывает без мяса.

----------------------------------------------------------------

 

Монгольский "мантуун бууз" (по-русски "мантные буузы" ):

[АксКерБорж]

Монгол хоолны соёл - Монгольская традиционная пища.

 

Өглөөний цай - Завтрак (букв: утренний чай).  

 

[АксКерБорж]

Монгол хоолны соёл - Монгольская традиционная пища.

 

Банштай шөлөнд - Суп с пельменями:

[АксКерБорж]

Монгол хоолны соёл - Монгольская традиционная пища.

 

ХАЙЛМАГ - сладкое кушанье, десерт, из растопленной молочной пенки.

Название ХАЙЛМАг означает "плавленный", "растопленный", "растаявший".

 

Кстати монгольское слово и продукт "ХАЙЛМАГ" очень близко по семантике и по фонетике на тюркское название и продукт "КЪАЙМАКЪ" (молочная пенка, сметана, сливки).

[Karaganda]

Все виды мант, в том числе хошаны - китайского происхождения

[АксКерБорж]

12 часов назад, Karaganda сказал:

Все виды мант, в том числе хошаны - китайского происхождения

 

Возможно. А китайцы едят вообще мясо? Ведь манты в любом виде это прежде всего рубленное мясо. 

Вот тут все разновидности мантов Евразии: 

 

[Идикут]

On 4/16/2020 at 12:46 PM, АксКерБорж said:

 

Возможно. А китайцы едят вообще мясо? Ведь манты в любом виде это прежде всего рубленное мясо. 

Вот тут все разновидности мантов Евразии: 

 

У ханьцев сотни видов различных мант,  варианты с мясом, морепродуктами, травами + разные комбинации состава муки. пробовал китайские манты с креветками, вообще суперские намного лучше наших тюркских. Этимология термина манта/манты как ни крути китайская, тем более что у северных ханьцев есть разновидность этих 'dumplings' mantou - голова варвара. Тюрки не мучались и сделали их крупными, эргономичная разновидность 'dumpling'ов'. У ханцев ведь обычно эти dumplingi больше похожи на вареники. Правда у турков манты еще меньше 'пельмешки' какие то. 

[АксКерБорж]

Монгол хоолны соёл - Монгольская традиционная пища.

 

Цусан хиам - Кровяная колбаса (на фото не вся, есть и ливер в кишках).

Перед варкой:

После:

[АксКерБорж]

15.04.2020 в 10:27, АксКерБорж сказал:

Монгол хоолны соёл - Монгольская традиционная пища.

 

ХАЙЛМАГ - сладкое кушанье, десерт, из растопленной молочной пенки.

Название ХАЙЛМАг означает "плавленный", "растопленный", "растаявший".

 

Кстати монгольское слово и продукт "ХАЙЛМАГ" очень близко по семантике и по фонетике на тюркское название и продукт "КЪАЙМАКЪ" (молочная пенка, сметана, сливки).

 

Процесс приготовления хайлмага.

Увс аймаг, Өндөрхангай сум.

[АксКерБорж]

Деликатес - сперва шмаленые, а потом вареные бараньи ножки (каз. яз.: ұйытылған сирақ):

[Dambjaa]

 

[АксКерБорж]

Классно! Надо тоже как-нибудь попробовать не варить, а пожарить на открытом огне. 

Только жалко что парень не промыл полости рта и глотки.

 

[АксКерБорж]

Монгол хоолны соёл - Монгольская традиционная пища.

 

Сүүлтэй хошного банштай цай - Чай с пельменями, бараньей жирной кишкой и курдючным салом:

 

[mechenosec]

58 минут назад, АксКерБорж сказал:

Монгол хоолны соёл - Монгольская традиционная пища.

 

Сүүлтэй хошного банштай цай - Чай с пельменями, бараньей жирной кишкой и курдючным салом:

 

Возможно когда нибудь в морозную зиму попробуете и поймете такой чай. Но не стоит , знаю даргинцев которые пристрастились к такому чаю в Калмыкии, и пьют его в Дагестане до сих пор. Правда калмыки в чай добавляют муку как алтайцы , либо мясо или жир, но не пельмени. Это про 80е, щас уже не знаю. Лично я всегда в чай ложу  сливочное масло, русский или казахский чай слишком постный для меня.

[АксКерБорж]

20 часов назад, mechenosec сказал:

русский или казахский чай слишком постный для меня.

 

Казахский чай в разных областях разный, где-то традиционно пьют зеленый чай (көк шәй), где-то соленый с молоком (әткен шәй), где-то черный (қара шәй), а где-то с молоком или сливками (сүтпен).

О каком вы ведете речь? О Байконурском, какой он?