Ув. Канишка, я понял о чем идет речь, поэтому предложу абстрагироваться от этнонима таджик, восточно или западноиранские языки и называть их общим термином иранский субстрат. Что мы имеем, Вы пишете, что персоязычие усилилось в связи с уходом согдийцев и тюрков. Так на каком языке говорили согдийцы, если не на иранском (в общем смысле)?
Данные переписей могли отражать предполагаемую или желательную этничность респондентов, т.е. таджикоязычное население Бухары и Самарканда могло просто записаться узбеками даже в простом "географическом" смысле. Жалко на форуме нет представителей этого таджикоязычного населения Самарканда и Бухары, они бы прояснили ситуацию.