Гость Эльтебер

Казахская кухня

831 сообщение в этой теме

1 час назад, АксКерБорж сказал:

 

Кругом и везде все по современному. И не только у нас в Казахстане, но и по всей Монголии. Думаете Peacemaker питается одной тарбаганиной и бараниной? Поди каждый день китайские блюда наяривает палочками. :) 

Я и не утверждал никогда, что у нас мол всё на столе исключительно казакбайское - ет, сорпа, кайыс нан, айран, баурсак и т.д. :)

Естественно, что мы как и все едим всё подряд, от украинского борща до якутской строганины. И зеленый лук с укропом тоже добавляем в рацион - в салаты, в супы и прочее.

Но в исконно наши национальные блюда - ет (т.е. бешпармак), курдак, ет кеспе и сүт кеспе - у нас никогда не кладут курицу, картошку, морковь, зеленый лук, укроп, томат или еще что-либо или приправы!

Их состав со старинных времен в наших краях неизменный - мясо, вода, репчатый лук, мука, соль и черный перец.     

Бешпармак с картошкой или с зеленым луком поставить гостям значит опозориться как шалаказак. 

Даже из говядины или баранины не готовят гостям бешпармак, а только из конины. На тоях и асах это правило соблюдается еще сильнее.

Потому что главное и ценное мясо в наших краях это конина. 

 

хотите сказать наши предки знали репчатый лук и добавляли в беш его ? зеленый лук добавляют с репчатым луком во время приготовление заливки для беша , а не сам в беш в сыром виде , как укроп например борщу или в курдак

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Только что, АксКерБорж сказал:

 

Не будут. У нас еще сильные наши степные традиции, а они передаются из поколения в поколение.  

Если человек хочет почесть картошки или моркови, то для этого есть много чужих блюд. Зачем портить свое национальное?! :o

 

Ну так тесто вошло же в обиход. Традиции тоже меняются. Наверное в 18 веке казахи не представляли как можно есть тесто с мясом. А сейчас исконное блюдо.

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
1 минуту назад, Zake сказал:

Ну так тесто вошло же в обиход. Традиции тоже меняются. Наверное в 18 веке казахи не представляли как можно есть тесто с мясом. А сейчас исконное блюдо.

 

Не надо нам навязывать свои традиции!

Ешьте бешпармак с картошкой, морковью, помидорами, зеленым луком и укропом сами! :lol:

 

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Только что, АксКерБорж сказал:

 

Не надо нам навязывать свои традиции!

Ешьте бешпармак с картошкой, морковью, помидорами, зеленым луком и укропом сами! :lol:

 

Вы внимат-но прочитали что я написал? Я про тесто писал, если что.

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
5 минут назад, АксКерБорж сказал:

 

Это влияние оседлой земледельческой культуры и ничего больше. 

 

это ваши стереотипы , а не влияние узбеков , к примеру они добавляют патиссоны в беш , а мы нет

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
12 минут назад, Shymkent сказал:

хотите сказать наши предки знали репчатый лук и добавляли в беш его ? з

 

Нет конечно, огородов не сажили (кроме казахов юга). А лук был степной дикий, который называли у нас "сарымсак". Поэтому до сих пор в наших краях любой лук (репчатый, зеленый) называют также. Поэтому у вас лук называется по другому, пияз. ;)

 

12 минут назад, Shymkent сказал:

зеленый лук добавляют с репчатым луком во время приготовление заливки для беша , а не сам в беш в сыром виде , как укроп например борщу или в курдак

 

Какая разница? Ведь мясо и поливается этим самым туздыком с луком. 

Получается ваш бешпармак приобретает зеленый цвет? 

 

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
12 минут назад, АксКерБорж сказал:

 

Нет конечно, огородов не сажили (кроме казахов юга). А лук был степной дикий, который называли у нас "сарымсак". Поэтому до сих пор в наших краях любой лук (репчатый, зеленый) называют также. Поэтому у вас лук называется по другому, пияз. ;)

 

 

Какая разница? Ведь мясо и поливается этим самым туздыком с луком. 

Получается ваш бешпармак приобретает зеленый цвет? 

 

)))) его же много не добавляют 

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
18 минут назад, АксКерБорж сказал:

 

Нет конечно, огородов не сажили (кроме казахов юга). А лук был степной дикий, который называли у нас "сарымсак". Поэтому до сих пор в наших краях любой лук (репчатый, зеленый) называют также. Поэтому у вас лук называется по другому, пияз. ;)

 

 

Какая разница? Ведь мясо и поливается этим самым туздыком с луком. 

Получается ваш бешпармак приобретает зеленый цвет? 

 

не у нас, у казахов лук называют пияз 

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Помидоры и картошка в бешбармаке - это нонсенс. Впрочем как и зеленый лук <_<

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
2 минуты назад, Rust сказал:

Помидоры и картошка в бешбармаке - это нонсенс. Впрочем как и зеленый лук <_<

зеленый лук добавляют в заливку чуть чуть , не в сам беш его сыпят , картошка уже на любителя , гостям беш с картошкои не подают , может быть морковь , а  с помидорами беш  не видел

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
30 минут назад, АксКерБорж сказал:

 

Нет конечно, огородов не сажили (кроме казахов юга). А лук был степной дикий, который называли у нас "сарымсак". Поэтому до сих пор в наших краях любой лук (репчатый, зеленый) называют также. Поэтому у вас лук называется по другому, пияз. ;)

 

Сарымсак - это дикий чеснок, а не лук.

Пияз - по всему Казахстану называют обычный репчатый лук.

Кок жуа - это зеленый лук.

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
1 минуту назад, Аrсен сказал:

Сарымсак - это дикий чеснок, а не лук.

Пияз - по всему Казахстану называют обычный репчатый лук.

Кок жуа - это зеленый лук.

Слово "пияз" это иранизм. Вот данные из словаря Юдахина.

пияз ир.
лук (растение); луковица;
эки баш пияз две луковицы;
кылыч пияз тяньш. род съедобного луковичного растения;
пияз аарчыгандай как липку (букв. как очищенный лук);
таза аарчыган пияздай тукумун үзүп салайын фольк. я изведу его род как догола очищенную луковицу.

 

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Тюркское наименование лука, дикого лука:

Цитата
Proto-Turkic: *sogan
Altaic etymology: Altaic etymology
plus-8.png
Meaning: onion
Russian meaning: лук
Old Turkic: soɣun (OUygh.)
Karakhanid: soɣun (MK)
Turkish: soɣan
Tatar: suɣan
Middle Turkic: soɣan (AH, IM, Pav. C.)
Uighur: soɣan
Sary-Yughur: soxan
Azerbaidzhan: soɣan
Turkmen: soɣan
Halaj: soɣan
Chuvash: soɣan
Kirghiz: soɣan, soɣon
Noghai: soɣan
Bashkir: huɣan
Balkar: soxan
Gagauz: suvan, suan
Salar: soɣan, soɣän
Kumyk: soɣan
Comments: EDT 812, VEWT 425, Лексика 141, 465, ЭСТЯ 7, Федотов 2, 69-70. Forms like Oyr. soɣono, sōno, Tuva soɣuna may be < Mong.

В кыргызском по Юдахину это: 

согон лук дикий (общее название); "сопу согон жебес, жесе, кабыгын да койбос" погов. "набожный лука не ест, если начнёт есть, то и шелухи не оставит".

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

В кыргызском есть слово - жуа?

Согон - это лук?

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

с монгольского репчатый лук - сонгино

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Шоган - казахи называют солянку малолистную.

Почему у казахов название репчатого лука разнится от других тюрков?

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

 

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
41 минуту назад, Shymkent сказал:

)))) его же много не добавляют 

 

Почему немного? Бешпармак надо обильно поливать горячим туздыком, тогда мясо и тесто будут сочными, нежными и с острым привкусом соли, лука и перца. 

 

38 минут назад, Shymkent сказал:

не у нас, у казахов лук называют пияз 

 

Пияз не казахское название лука. Емнип пияз-пийас-пйаз это фарси, используется турками, узбеками, уйгурами, казахами юга, кыргызами. 

 

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
37 минут назад, Аrсен сказал:

Сарымсак - это дикий чеснок, а не лук.

Пияз - по всему Казахстану называют обычный репчатый лук.

 

Ув. Аrсен, это в словарях так. В жизни по другому. На северо-востоке сарымсак это лук. По ходу в наших краях не различали между собой дикого лука и чеснока, оба были сарымсак. Слово пияз здесь неизвестно, не считая телевизора, газет и интернета. :) Кстати дикий лук и чеснок вкусом практически похожи, все детство мы их ели.

  

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
4 минуты назад, АксКерБорж сказал:

Пияз не казахское название лука. Емнип пияз-пийас-пйаз это фарси, используется турками, узбеками, уйгурами, казахами юга, кыргызами. 

Лук пиязом называют только казахи. Другие тюрки называют соган-согон- и тд.

Дикий лук у казахов никак сарымсак, а жуа. 

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
24 минуты назад, Аrсен сказал:

Жент. Казахский десерт из пшена.

 

Прошу прощения! Но у нас это блюдо тоже называется по другому. :rolleyes:

У нас этот вкусный и сладкий десерт называется "қоспа":

1-575x431.jpg

http://sportoobl.top/food/?city=Павлодар&header=Қоспа+1+кг+1500+тг

https://market.kz/a/kurt-kospa-talkan-685408/

 

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
10 минут назад, Аrсен сказал:

Лук пиязом называют только казахи. Другие тюрки называют соган-согон- и тд.

Дикий лук у казахов никак сарымсак, а жуа. 

 

Не говорите за всех тюрков. ;)

Не говорите за все регионы Казахстана, а особенно за северо-восток. ;)

 

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

хе,хе.

Казахи как то странностью  получается.

Лук - пиаз и жуа??? персизм.

родня материнской стороны нагашы, монголизм

треножка (лошади) - шидер, монголизм чөдөр.

А исконных тюрко слов "согона, даай - дагай, кижен" совсем не знают.

Это говорит что казахи сложносоставныы народ - отцы из монголов и матери из автохтон кипчаков.

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Настоящий традиционный беш должен быть с картошкой, луком, помидорами, огурцами, чесноком, изюмом и майонезом "Махеевъ". 

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
1 час назад, АксКерБорж сказал:

 

Почему немного? Бешпармак надо обильно поливать горячим туздыком, тогда мясо и тесто будут сочными, нежными и с острым привкусом соли, лука и перца. 

 

 

Пияз не казахское название лука. Емнип пияз-пийас-пйаз это фарси, используется турками, узбеками, уйгурами, казахами юга, кыргызами. 

 

имелось ввиду зеленый лук добавляют немного на туздык , можно сказать чуть чуть , по сравнению с репчатым луком 

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость
Эта тема закрыта для публикации сообщений.