Guest Эльтебер

Казахская кухня

Recommended Posts

Судя по всему это все же "паровое" оромо. Если на казан одеть специальный деревянное приспособление под манты - значит будет готовится тоже в казане.

Share this post


Link to post
Share on other sites

баурсаки - казахское блюдо из теста, прожаренные в масле

attachment.php?attachmentid=1414&stc=1&d=1128113442

2fe463b1fc18becba47306c92ce60aa4.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites

Судя по всему это все же "паровое" оромо. Если на казан одеть специальный деревянное приспособление под манты - значит будет готовится тоже в казане.

Нет, это не Оромо. Нужно съездить в Караганду, так как там я пробовал сие вкусняшку... и постараюсь там узнать.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Это все же походит на один из вариантов бәліш, так называемый кісенан. Можно назвать и қаусырма, и орамша ет, и бүктеме, - устойчивых каноничных рецептов нет, все готовят как желают. Моя бабушка редко занималась "пирогами", но иногда могла сделать и пирог с пловом, и какие-то охотничьи пироги - опять-таки, исходя из собственной фантазии. И совсем не обязательно в духовке.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Это все же походит на один из вариантов бәліш, так называемый кісенан. Можно назвать и қаусырма, и орамша ет, и бүктеме, - устойчивых каноничных рецептов нет, все готовят как желают. Моя бабушка редко занималась "пирогами", но иногда могла сделать и пирог с пловом, и какие-то охотничьи пироги - опять-таки, исходя из собственной фантазии. И совсем не обязательно в духовке.

Бялиш - это пирог ведь ))) Здесь тесто раскатанное - жайма нан, как для мяса.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Разведенное водой молоко кипятят. Муку слегка поджаривают с маслом и разводят горячей водой. Эту смесь вливают в кипящее молоко, добавляют очищенное просо и варят 10-15 минут на слабом огне до мягкости. Добавляют сливочное масло, измельченный курт, плотно закрывают крышкой и оставляют на 5-7 минут для упревания.

Share this post


Link to post
Share on other sites

как-то пробовал блюдо - мясо слоями, картошка, тесто... типо пирога... было очень вкусно... сказали, что казахское блюдо... никак не найду рецепт

Ол мясо по французскигой)))), а если серьезно, то это по моему не традиционное казахское блюдо, больше похоже на дамляму, тиолько вместо капустных листьев здесь тесто.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ол мясо по французскигой)))), а если серьезно, то это по моему не традиционное казахское блюдо, больше похоже на дамляму, тиолько вместо капустных листьев здесь тесто.

мне сказали, что казахское ))

Share this post


Link to post
Share on other sites

Буглама из баранины

800 г баранины, 8 головок лука репчатого или 2 пучка зеленого, 2 столовые ложки бараньего сала, 1,5 стакана ткемали, 1 стручковый перец, 2 столовые ложки настойки имбиря или шафрана, эстрагон, кинза, мята, чеснок, соль по вкусу.

Мякоть баранины очистить от пленок, помыть, нарезать на небольшие кусочки, по 5 - 6 на порцию, обжарить, сложить в сотейник с бараньим салом и тушить 10 - 12 минут. Затем добавить тонко шинкованный репчатый или зеленый лук и продолжать тушить до готовности. В конце тушения влить немного бульона, заправить тертым чесноком, мелко нарезанной мятой, кинзой, эстрагоном, имбирем, солью, перцем, добавить зеленые плоды ткемали, проварить и снять с огня. При подаче баранину полить соусом, в котором она тушилась.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ув. Арсен, не бұқтырма?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ув. Арсен, не бұқтырма?

Может быть ))) Точно не знаю :qyrgyz_new:

Вот еще:

Бастурма из говядины

500 г говяжьей вырезки, 2 луковицы, 1 столовая ложка виноградного уксуса,100 г зеленого лука, 200 г помидоров, 1/2 лимона, перец и соль по вкусу.

Говяжью вырезку нарезать кусками по 40 - 50 г, сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить, посыпать перцем, добавить уксус, мелко нарезанный репчатый лук и перемешать. Накрыв посуду крышкой, поставить в холодное место на 2 - 3 часа, чтобы филе промариновалось. Приготовленное филе нанизать на металлические шампуры и жарить в гриле в течение 25 - 30

минут при температуре 210. Куски готового филе (бастурму) снять с шампуров, уложить на подогретое блюдо и гарнировать помидорами, репчатым и зеленым луком, лимоном.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Это уже не казахская кухня. В казахской кухне блюд в виде шашлыков нет. Мясо поджаренное на открытом огне в очень далеком прошлом предков казахов. Возможно в таком прошлом, когда еще не было посуды. :) И вообще верх бескультурья, если казахи гостя угостят таким мясом. Я не говорю про современность. До середины 20 веков для казахов это пища дикарей, которые не умеют варить мясо.

Share this post


Link to post
Share on other sites

А на охоте казахи мясо не умели жарить, куски добычи, печень? Испечь в золе?

Что-то не верится. А свадебное блюдо для молодой какое?

Share this post


Link to post
Share on other sites

На охоте казахи добывали то, что нужно и возвращались. Скорее всего день в день. Казахам особой нужды охотиться не было. И тем более там кушать. Особого блюда для молодой невесты нет. Традиционно, казахская невеста сидит в отдельном помещении. Свадьба (той) гуляет сама по себе. Кульминация свадьбы "беташар", где все смотрят как новая невеста делает салам, и открывают ее лицо. В современности это действо перенесено в самое начало свадьбы. В общем, отдельного или особого блюда для молодой нет.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Кабырга с гарниром (рулет из баранины)

Баранина 160, огурцы соленые 50, помидоры 30, капуста свежая 30, лук репчатый 10, морковь 10, масло хлопковое 5, сахар 2, уксус 3%-ный 5, чеснок 0,3, перец, зелень, соль.

Из бараньей грудинки удаляют реберные кости так, чтобы концы их остались в мякоти. Грудинку слегка отбивают, солят, посыпают перцем, мелко рубленным чесноком и сворачивают рулетом, не закрывая концов ребер; затем перевязывают, обжаривают и тушат до готовности. При подаче кобыргу нарезают на порции. Гарнируют овощами и салатом из капусты.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Это уже не казахская кухня. В казахской кухне блюд в виде шашлыков нет. Мясо поджаренное на открытом огне в очень далеком прошлом предков казахов. Возможно в таком прошлом, когда еще не было посуды. :) И вообще верх бескультурья, если казахи гостя угостят таким мясом. Я не говорю про современность. До середины 20 веков для казахов это пища дикарей, которые не умеют варить мясо.

В походах Вы думаете казахи возили с собой казаны? Мне кажется жареное мясо в казахской кухне присутствовало ранее...

Share this post


Link to post
Share on other sites

На охоту можно взять и казан, конечно. Например, алтайцы, тувинцы и хакасы охотились на протяжении месяцев. Поэтому брали с собой сказителей и музыкальные инструменты :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

На охоту можно взять и казан, конечно. Например, алтайцы, тувинцы и хакасы охотились на протяжении месяцев. Поэтому брали с собой сказителей и музыкальные инструменты :)

Наверное за пушниной ходили, ежели на месяца в тайгу уходили...

Share this post


Link to post
Share on other sites

Бельдеме из баранины

Из целой туши молодой баранины отделяют поясничную (почечную) часть от тазовой кости по первый позвонок с ребрами, слегка подрезают с двух сторон пашину и подворачивают ее под корейку, натирают солью, чесноком и обжаривают в жарочном шкафу до готовности.

Перед подачей мякоть мяса срезают с позвонков, нарезают наискось поперек волокон широкими ломтиками. Освобожденные от мяса позвоночные кости без расчленения на суставы укладывают на блюдо, на них с двух сторон - нарезанное мясо, придавая вид целого седла. Кушанье гарнируют припущенным рисом или зеленым горошком, поливают мясным соком, полученным при обжаривании, и украшают зеленью.

На 8 - 10 порций: баранина 1650, соль 15, чеснок 3, рис 480, зелень 20, масло сливочное 79.

Выход 1950 (в том числе баранины 750).

Share this post


Link to post
Share on other sites

Манты жареные

Приготовленные из кислого теста манты с бараниной (см. манты из кислого теста) укладывают на сковородку с разогретым жиром и обжаривают. Затем добавляют томат-пюре, бульон, уксус и тушат при закрытой, крышке до готовности. При подаче манты поливают соком, в котором они тушились.

Мука пшеничная 100, дрожжи 2, баранина 168, лук репчатый 77, перец 0,5, жир 15, уксус 3%-ный 15, томат-пюре 5, бульон 15.

Выход 230 (4 шт.).

:qazaq1:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Наверное за пушниной ходили, ежели на месяца в тайгу уходили...

Да, да. Это был важный промысел зимой.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Салат по-казахски

Мясо жарят целым куском в жарочном шкафу и нарезают тонкими ломтиками, картофель и морковь отваривают и нарезают ломтиками. Соленые огурцы, очищенные от кожи и семечек, и свежие яблоки также нарезают тонкими ломтиками. Затем добавляют зеленый горошек и все перемешивают и посыпают перцем. Салат заправляют сметаной и соусом майонез.

Заправленный салат кладут горкой в салатник, украшают ломтиками мяса, дольками яблок, омлетом, приготовленным из яиц, и зеленью.

Говядина 131, сало растительное 1,5, яйцо 3/4, картофель 67, огурцы соленые 63, морковь 20, горошек зеленый 15, яблоки свежие 40, соус майонез 40, сметана 15, соль, специи.

Выход 300.

Вкусный салат я уже попробовал :qazaq1:

Share this post


Link to post
Share on other sites

При чем тут походы? Речь об охоте шла. Охота в первую очередь средство пропитания. Казахи имели стада своих домашних животных. Охота с целью убить и съесть очень редкое занятие для казахов. В основном для бедных, как впрочем и рыбная ловля. Необязательно возить казаны. Можно возить отваренное мясо. Тем более казахи не пропадали на охоте месяцами, как северные народы. А охота на хищных зверей происходила попутно в быту. То что приводит сейчас Аресен к традиционной казахской кухне не имеет отношения. Это современная кухня больших городов. Шашлыковидные блюда для казахов считались пищей самой примитивной. Как говорится, ет етке, сорпа бетке.

Share this post


Link to post
Share on other sites

При чем тут походы? Речь об охоте шла. Охота в первую очередь средство пропитания. Казахи имели стада своих домашних животных. Охота с целью убить и съесть очень редкое занятие для казахов. В основном для бедных, как впрочем и рыбная ловля. Необязательно возить казаны. Можно возить отваренное мясо. Тем более казахи не пропадали на охоте месяцами, как северные народы. А охота на хищных зверей происходила попутно в быту. То что приводит сейчас Аресен к традиционной казахской кухне не имеет отношения. Это современная кухня больших городов. Шашлыковидные блюда для казахов считались пищей самой примитивной. Как говорится, ет етке, сорпа бетке.

И все же оно внесено как казахское блюдо. Ведь кухня не стоит на месте, а возом едет за войсками :turkmen1:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Манты жареные

Есть такое блюдо - хошан. Манты сначала паренные, потом обжаренные со всех сторон. Я впервые когда увидел в меню, спросил что это такое. Мне объяснили но я не понял полностью. Заказал два паренных и два жаренных. Официант все время удерживал смех, пока принимал заказ.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Guest
This topic is now closed to further replies.