Блюда южных областей Казахстана и Узбекистана

[АксКерБорж]

4 часа назад Samtat написал:

В частности, думаю зелень уже добавляют: лук, укроп. Овощи это скорее индивидуальная особенность.

 

Нет, ни картошка, ни овощи, ни зелень, ни укроп, ни зеленый лук в наши национальные мясные блюда не добавляются. Ссылку я приводил.

К мясу у нас добавляются исключительно соль, черный перец, репчатый лук.

 

[АксКерБорж]

2 часа назад Shymkent написал:

что в этом если сорпу добавляют морковь и зелень?

 

Конечно ничего в этом страшного или предосудительного нет. 

Почему вы все так бурно воспринимаете эту тему мне совершенно не понятно.

 

[АксКерБорж]

 

Соленные лепешки Катлама по-южноказахстански - Қаттама:

 

 

[Курсант]

7 часов назад АксКерБорж написал:

 

Конечно ничего в этом страшного или предосудительного нет. 

Почему вы все так бурно воспринимаете эту тему мне совершенно не понятно.

 

да и у вас добавляют морковь и зелень в сорпу 

[АксКерБорж]

6 минут назад Shymkent написал:

да и у вас добавляют морковь и зелень в сорпу , не в беш же зелень

 

Я уже досконально пояснил же все выше.

В общепите (не имеющего этнического характера) да, могут хоть лягушку вам сварить, но народ наш овощи, картошку, морковь, зелень, укроп и прочие растения в наши национальные блюда не кладет как это делают у вас!

 

[Курсант]

5 часов назад АксКерБорж написал:

 

Впервые вижу человека возмущающегося реальными фактами.

Дорогой, Shymkent, не понимаю зачем кипятитесь, вы ведь сами как-то заливали ваш бешбармак с морковью, когда админ даже удивился мол зачем портить беш.

Успокойтесь, от беша я сейчас перейду к другим разнообразным блюдам юга.

 

Галина,мы тоже с Казахстана,и я тоже часто готовлю бесбармак,но добавляю картофель,так готовили наши местные казахи. 

А где вы в Казахстане жили? В каком городе?

 

FireFly писал(а):

А где вы в Казахстане жили? В каком городе?

Павлодар

https://forum.say7.info/topic7598.html

[Курсант]

2 минуты назад АксКерБорж написал:

 

Я уже досконально пояснил же все выше.

В общепите (не имеющего этнического характера) да, могут хоть лягушку вам сварить, но народ наш овощи, картошку, морковь, зелень, укроп и прочие растения в наши национальные блюда не кладет как это делают у вас!

 

у вас все фотки общепитовские

[АксКерБорж]

 

Бесполезно Shymkent навязывать нам свои южные овощные традиции. У нас такого не было и нет. Зря рыщите по просторам интернета натыкаясь на всякую [боққа тұрмайтын] ерунду.

 

[Курсант]

Только что АксКерБорж написал:

 

Бесполезно Shymkent навязывать нам свою южные овощные традиции. У нас такого нет. Зря рыщите по просторам интеренета.

 

https://forum.say7.info/topic7598.html

вот вам ссылка 

[Курсант]

5 часов назад АксКерБорж написал:

 

Смешные вы ребята, то умоляли ссылки давать, то теперь перешли к прямым оскорблениям. Какие на хер свиньи? Вы хоть выбирайте выражения.

 

Северный Казахстан

 

[АксКерБорж]

 

Самым южным в северном степном регионе выступает Караганды.

Но география Караганды как самая главная основа хозяйственного уклада и традиций непременно и здесь дает свои результаты - карагндинцы готовят как и по всему северу и степному Казахстану бешбармак даже без единого намека на овощи и зелень:

С бешом других северных областей и приграничных российских областей я вас уже знакомил, все они единого образца, не такой как на юге.

 

 

[Курсант]

1 минуту назад АксКерБорж написал:

 

Самым южным в северном степном регионе выступает Караганды.

Но география Караганды как самая главная основа хозяйственного уклада и традиций непременно и здесь дает свои результаты - карагндинцы готовят как и по всему северу и степному Казахстану бешбармак даже без единого намека на овощи и зелень:

С бешом других северных областей и приграничных российских областей я вас уже знакомил, все они единого образца, не такой как на юге.

 

 

а где кости ? по пути на дастархан обгладали?

[АксКерБорж]

 

Даже баурсаки в южных областях другие по форме - небольшого размера, треугольные и ромбовидные.

Не крупные и не пышные как на севере: 

 

 

[Курсант]

34 минуты назад АксКерБорж написал:

 

Нет, ни картошка, ни овощи, ни зелень, ни укроп, ни зеленый лук в наши национальные мясные блюда не добавляются. Ссылку я приводил.

К мясу у нас добавляются исключительно соль, черный перец, репчатый лук.

 

что за беш у вас или это сорпа ?

[АксКерБорж]

 

На юге блюдо Қуырдақ другое, чем наш Құрдақ.

На юге Казахстана он непременно жаренный и непременно традиционно с овощами, картошкой и зеленью:

 

 

[Аrсен]

16 минут назад Shymkent написал:

Галина,мы тоже с Казахстана,и я тоже часто готовлю бесбармак,но добавляю картофель,так готовили наши местные казахи. 

А где вы в Казахстане жили? В каком городе?

 

FireFly писал(а):

А где вы в Казахстане жили? В каком городе?

Павлодар

https://forum.say7.info/topic7598.html

[АксКерБорж]

 

Блюдо Әсіп:

 

 

Ингредиенты традиционные на юге - мясной фарш, ливер, рис,  чеснок, лук репчатый, лук зеленый, помидоры, морковь, укроп, приправы (зира и другие):

 

По ссылке:

http://stan.kz/asip-tagamyn-oz-kolynyzben-zhasap-kori/

 

[Курсант]

6 минут назад АксКерБорж написал:

 

На юге блюдо Қуырдақ другое, чем наш Құрдақ.

На юге Казахстана он непременно жаренный и непременно традиционно с овощами, картошкой и зеленью:

 

 

такои курдак у нас неготовят , я не видел такое 

приведите ссылку 

[MEN]

5 часов назад Samtat написал:

Я думаю, что все эти добавление зелени это результат кулинарного влияния 20-го века. Помню ещё у нас старики в деревне не знали таких добавок к супу, к шурпе, называя "щүпом"("чүп"-мусор). 

Это же вроде переводится как трава - чөп?

[АксКерБорж]

6 минут назад Shymkent написал:

такои курдак у нас неготовят , я не видел такое 

приведите ссылку 

 

Даже не просите меня. Я не стану как вы рыться где попало. Это лучше прежде всего для вас. Потому что поисковик сразу же дает массу ссылок на страницы и на ролики в Ютюбе с яркими вашими куырдаками с картошкой, овощами и зеленью.

 

 

[АксКерБорж]

 

Десертное блюдо Жент - из зерна проса с добавлением изюма (сушенного винограда):

 

 

[Курсант]

Только что АксКерБорж написал:

 

Даже не просите меня. Я не стану как вы рыться где попало. Это лучше прежде всего для вас. Потому что поисковик сразу же дает массу ссылок на страницы и на ролики в Ютюбе с яркими вашими куырдаками с картошкой, овощами и зеленью.

 

 

ну приведите если это так !

а вот какои курдак на севере 

у нас такое блюдо называют рагу или азу 

[АксКерБорж]

 

Это вы опять где-то стырили в общепите не наше блюдо, какое-то столовское или может ваше южное.

Наш Құрдақ вот он - варенное в собственном соку обязательно парное мясо и ливер свеже зарезанной лошади. 

В отличие от вас құрдақ у нас готовят только при соғыме (забое лошадей на зиму) в декабре - январе.

 

 

[АксКерБорж]

 

Как обычно мужчины на согыме сидят отдельно:

 

[Курсант]

1 минуту назад АксКерБорж написал:

 

Как обычно мужчины на согыме сидят отдельно:

 

курдак на воде не готовят , т.е не парят , не варят , как это у вас делают