Казахская кухня 3

[Баха]

Еще у нас раскатанное тесто для бешбармака на куски не режем, кладем целиком

[Yerzhan1980]

21 минуту назад, Баха сказал:

У нас летом на севере лошадей забивают на тои, поминки, для себя не забиваем, покупаем на базаре. Для себя забиваем только зимой на согым. Казы никогда в кишки не засовываем, даже летом, на дыму не коптим

у нас в семье делают то же самое, но все южные.... парадокс? или просто выбор употребления мяса, коих может быть десятки и сотни?

[кылышбай]

23 часа назад, АксКерБорж сказал:

А хлеб то зачем? Тогда надо называть наш древний ритуал "Нан-құйрық-баур жегізу". 

вы правы, хлеб это я уже сам добавил  у нас тоже вроде на зубочистках подают (как  у вас на фото)

[кылышбай]

14 часов назад, Баха сказал:

Еще у нас раскатанное тесто для бешбармака на куски не режем, кладем целиком

у вас тоже сомсу готовят?

[Баха]

1 час назад, кылышбай сказал:

у вас тоже сомсу готовят?

У нас готовят разные выпечки, но эту маленькую сомсу не готовим, родственники тоже не готовят, но на тоях видел) мама говорит что она распространена севернее Астаны, примерно от Кокшетау до Омска

[Баха]

15 часов назад, Yerzhan1980 сказал:

у нас в семье делают то же самое, но все южные.... парадокс? или просто выбор употребления мяса, коих может быть десятки и сотни?

Вы с юга и у вас казы в кишки не засовывают?

[АксКерБорж]

 

Что имеем, а то, что многие заявления Nurbek'а грубо противоречат информации местных уроженцев края - ув. Бахи и вашего покорного слуги.

 

[кылышбай]

21 час назад, Баха сказал:

Вы с юга и у вас казы в кишки не засовывают?

вы с Астаны? где родились и выросли?

[кылышбай]

2 минуты назад, АксКерБорж сказал:

 

Что имеем, а то, что многие заявления Nurbek'а грубо противоречат информации местных уроженцев края - ув. Бахи и вашего покорного слуги.

 

край большой. вы с Павлодара, Баха вроде с Астаны (по крайней мере сейчас), а Nurbek из самых северных казахов, "сибиряк" из Омской области

[АксКерБорж]

17.02.2019 в 19:08, АксКерБорж сказал:

Южно-казахстанское блюдо из мяса и овощей, где-то его называют СЫРНЕ, а где-то - БУКТЫРМА.

Вид и наверно вкус сумасшедшие, по крайней мере выглядят очень аппетитно! 

 

На пару дней ездил в Аягуз по делам службы, увидев в меню неизвестное на севере блюдо "сырне" и обрадовавшись сразу же заказал исходя из своих форумных интересов. 

Лично мне не понравился этот сырне - картошка и морковь в блюде очень сладчили, а мы ведь у себя привыкли чисто к мясным блюдам.  Да и баранина была чересчур жирная. Всё, больше рекламировать южный сырне не буду. 

 

[АксКерБорж]

18 минут назад, кылышбай сказал:

край большой. вы с Павлодара, Баха вроде с Астаны (по крайней мере сейчас), а Nurbek из самых северных казахов, "сибиряк" из Омской области

 

Админ форума ув. Рустам еще севернее, тоже "сибиряк" из Томска.

И что? 

Во всех этих спорах важную роль играет не нынешнее проживание того или иного форумчанина, а его место рождения и где он вырос, чтобы владел нюансами своего края, а не понаслышке, через третьих лиц - из телевизора, интернета, поисковиков, от друзей, коллег, жены, тестя, соседей... 

Вот вы тоже сейчас карагандинец-каркаралинец понарошку, а по настоящему вы ташкентец.

Такая картина по ходу и там.

 

[кылышбай]

10 минут назад, АксКерБорж сказал:

На пару дней ездил в Аягуз по делам службы, увидев в меню неизвестное на севере блюдо "сырне" и обрадовавшись сразу же заказал исходя из своих форумных интересов. Лично мне не понравился этот сырне - картошка и морковь в блюде очень сладчили, а мы ведь у себя привыкли чисто к мясным блюдам.  Да и баранина была чересчур жирная. Всё, больше рекламировать южный сырне не буду. 

может перед тем как рекламировать южный сырне (я лично его не пробовал) нужно попробовать его? Аягуз это явно не юг (опять география)

 

[АксКерБорж]

6 минут назад, кылышбай сказал:

Аягуз это явно не юг (опять география)

 

Не всегда дело в четкой географии, почитайте мои последние посты внимательно.

Есть такое понятие как смежные районы, близко контактирующие зоны.

Да и назвать Аягуз севером или востоком язык не повернется как-то. Рукой подать до Балхаша и Karagan'ды

 

[кылышбай]

26 минут назад, АксКерБорж сказал:

1. Админ форума ув. Рустам еще севернее, тоже "сибиряк" из Томска. И что? Во всех этих спорах важную роль играет не нынешнее проживание того или иного форумчанина, а его место рождения и где он вырос, чтобы владел нюансами своего края, а не понаслышк - из телевизора, интернета, поисковиков, от друзей, коллег, жены, тестя, соседей... Вот вы тоже сейчас карагандинец-каркаралинец понарошку, а по настоящему вы ташкентец.

2. Такая картина по ходу и там.

1. все в кучу сложили. вы еще москвича Сабурова вспомните: он севернее нас всех вместе. речь про место рождения и проживания долгое время. я родился и вырос в Таш. области поэтому всегда здесь пишу "у нас" хотя в Караганде прожил 15 лет. админ кыргыз из Южной Киргизии. он может сейчас томич но отвечать может и как кыргыз. а вот Nurbek с его слов знает Омскую область не по-наслышке. давайте дождемся от него комментариев: где он родился, вырос, и почему его можно считать коренным омичом.

2. т.е. вы считаете что он Омскую область знает "мимоходом" и не коренной там?

[кылышбай]

16 минут назад, АксКерБорж сказал:

 

Не всегда дело в четкой географии, почитайте мои последние посты внимательно.

Есть такое понятие как смежные районы, близко контактирующие зоны.

Да и назвать Аягуз севером или востоком язык не повернется как-то. Рукой подать до Балхаша и Karagan'ды

 

1. да что там читать? что Аягуз это Южный Казахстан? а вы знаете что найманы из ВКО нынче обжили почти всю половину "южной" Алматинской области а не наоборот южане жалаиры и канглы оттуда расселились на Аягуз и Чингизтау? т.е. культурная экспансия в том регионе шла с севера на юг вместе с носителями. в то, что из Жамбылской области или из-под Алматы какие то особенности быта попали в Аягуз звучит странно. с кем и когда?!

2. Аягуз контактирует с Сарыагашом или Актау?)

3. теперь и Караганда это не север? и Абай, и найманы с кереями из ВКО это почти южане. ндаа

4. зачем вы Балхаш вспомнили? можно подумать что раз он граничит с Южным Казахстаном то там на берегу густонаселенные районы как в Средиземноморье или во Флориде. там кругом пески и тугаи и плотность населения у озера была минимальная всегда. казахи-южане жили от озера дальше на юг, ближе к хребтам ТШ и Джунгарского Алатау, а казахи к северу от озера жили тоже далеко от берега, в сторону Сары-Арки. или обмен шел через редких путников да рыбаков?) рыболовство ведь у казахов процветало (чтобы опять не поправлять вас: тут я опять шучу)

[s_kair]

11 минут назад, кылышбай сказал:

1. все в кучу сложили. вы еще москвича Сабурова вспомните: он севернее нас всех вместе. речь про место рождения и проживания долгое время. я родился и вырос в Таш. области поэтому всегда здесь пишу "у нас" хотя в Караганде прожил 15 лет. админ кыргыз из Южной Киргизии. он может сейчас томич но отвечать может и как кыргыз. а вот Nurbek с его слов знает Омскую область не по-наслышке. давайте дождемся от него комментариев: где он родился, вырос, и почему его можно считать коренным омичом.

2. т.е. вы считаете что он Омскую область знает "мимоходом" и не коренной там?

2.Он отвечал, что родился в Омске. 

[АксКерБорж]

 

Оффтоп я обычно не комментирую.

К тому же вы прекрасно знакомы с моими взглядами на все эти вопросы.

 

[Баха]

54 минуты назад, кылышбай сказал:

вы с Астаны? где родились и выросли?

Родился недалеко от Астаны (100 км) с 3 класса живу в Астане

[АксКерБорж]

 

Случайно завалявшиеся у меня фотографии региональных бешбармаков, которые я упустил в своем "Бишпармачном турне по казахским регионам".

 

Западный бешбармак.

Актобе (Актюбинск):

 

[АксКерБорж]

Западный бешбармак.

Уральск:

 

[АксКерБорж]

Западный бешбармак.

Актау:

 

[s_kair]

53 минуты назад, кылышбай сказал:

может перед тем как рекламировать южный сырне (я лично его не пробовал) нужно попробовать его? Аягуз это явно не юг (опять география)

 

Мои родственники живущие в Узунагаше, на стыке границы с Курганской областью и северо-казахстанской областью (далеко от юга и запада) готовят аналог сырне-бұқпа только без обилия овощей

Не совсем на границе с СКО, оказывается 

Изменено 19 февраля, 2019 пользователем s_kair

[АксКерБорж]

Южный бешбармак.

На блюде среди мяса отваренные копченные колбаса "казы" и мякоть "жая":

[АксКерБорж]

э

 

[АксКерБорж]

Алматинский: