Recommended Posts

5 hours ago, АксКерБорж said:

Ув. Kamal.

Я и так думал, и эдак, но не смог вникнуть в чем суть различия - под солнцем и под луной. Может у других есть свои версии объяснения?

Может все объясняется тем, что за ночь (под воздействием Луны) подсолнух поворачивается на Восток?! Ведь, в дневное время людям видно, что подсолнух под воздействием солнечных лучей следует за Солнцем, но как он в ночное время поворачивается обратно? 

К сожалению, нет никаких объяснений этим ночным "маневрам" подсолнуха, хотя о его дневных "приключениях" все описано предельно ясно. Но больше удивляет другое - почему во всей Центральной Азии именно каракалпаки назвали его Лунным цветком, из каких соображений?!

  • Одобряю 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
02.07.2019 в 16:49, АксКерБорж сказал:

Я уже как то высказывал свое впечатление монгольской кухней, что в отличие от нашей казахской монгольскую я бы назвал "сухомяткой".

 

Например по главным казахским мясным блюдам:

Наш так называемый по-русски "бишпармак" сочный, с соляным соусом "туздуком".

У нас к этому "бишпармаку", после него, обязательно подается жирный горячий мясной бульон "сорпа".

Наш согымный "курдак" в собственном мясном соке, густом бульоне.

Наша мясная лапша "ет кеспе" всегда в наваристом мясном бульоне.

 

А монгольское мясо подается без рассолов и бульонов (кумыс и водка не в счет, это напитки как и чай).

 

Жду мнения на этот счет Steppe Man'а, как единственного на форуме халха-монгола.

maxresdefault.jpg

D-W3vQgU8AABygM.jpg

 

У монголов Китая (өвөр монголчууд) мясные приготовления тоже в сухомятку:

5jvrcsllpj86io7cqk1hi43eg4.jpg

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

А если учесть, что монголы традиционно издавна мясо специально недоваривают и недосаливают, а бульон выливают, то сухомятка в квадрате.

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Такого еще в теме кажется не было. :)

Котлеттэй банштай шөл - Суп с котлетами и пельменями.

Конечно это не национальное блюдо, а бытовой вариант монгольской смекалки и находчивости.

D9T4bUcU4AAsSL1.jpg

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
5.7.2019 в 08:09, АксКерБорж сказал:

 

А если учесть, что монголы традиционно издавна мясо специально недоваривают и недосаливают, а бульон выливают, то сухомятка в квадрате.

 

В чем причина?  Почему бульон выливают,  не употребляют? 

Share this post


Link to post
Share on other sites
9 минут назад, Zake сказал:

В чем причина?  Почему бульон выливают,  не употребляют? 

 

Как пишут нынешние очевидцы, сейчас монголы конечно же солят пищу уже нормально и мясной бульон уже не выливают. Но так было у них в прошлом, таковыми были их обычаи раньше как об этом писали очевидцы прошлого. Сколько времени они сейчас варят мясо я не могу сказать. Но навряд ли как мы, казахи, которые традиционно перевариваем мясо до нежности, что можно его крошить руками. 

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
7 часов назад, АксКерБорж сказал:

Как пишут нынешние очевидцы, сейчас монголы конечно же солят пищу уже нормально и мясной бульон уже не выливают. Но так было у них в прошлом, таковыми были их обычаи раньше как об этом писали очевидцы прошлого. Сколько времени они сейчас варят мясо я не могу сказать. Но навряд ли как мы, казахи, которые традиционно перевариваем мясо до нежности, что можно его крошить руками. 

Смотря какое мясо и для чего. У нас при подаче жиликов тоже немного не доваривают, потому-что если жилик развалится при варке - это позор.

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, Rust сказал:

Смотря какое мясо и для чего. У нас при подаче жиликов тоже немного не доваривают, потому-что если жилик развалится при варке - это позор.

 

Речь не про то, что казахи переваривают мясо до той степени, что оно отпадает от кости. Нет конечно. Речь про то, что у нас варят мясо до нежной мягкости, а монголы в прошлом недоваривали и мясо было жестким. 

К примеру, мясо молодого скота у нас варят около 1,5 - 2 часов, а взрослого скота около 3 часов и даже больше.

 

Сошлюсь на свидетельство моего земляка Г.Н. Потанина:

"... Монголы и тюркские племена в Алтае и Саянах варят мясо не подолгу, не более 0,5 часа времени, так что навар бывает невкусный, пропадает даром и выплескивается; мясо, приготовленное монголами, бывает полусырое; этим монголы приближаются к сибирским сыроядцам."

... Монголы почти не употребляют соли; навар с мясом совсем или почти не солят; гуджир (солонец) кладут только в чай. И эта черта сближает монголов с инородцами Сибири, почти не употребляющими соли; остяки рыбу употребляют в пищу без соли, а соленой рыбы вовсе не едят."

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Монгол хоолны соёл - Монгольская традиционная пища.

 

Хонины шарсан гуя - Задняя баранья нога, запеченная до золотистой корочки.

Современное монгольское блюдо, ресторанное.

sharsan-honin-guya-447x298.jpg

leg+of+lamb.jpg

image.jpg

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Монгол хоолны соёл - Монгольская традиционная пища.

 

Хонины сүүлний өөхөнд - Бараний курдюк (букв: сало на хвосте барана :)). 

По-казахски "Құйрық" или "Құйрық май".

 

В консервированном виде;

image.jpg

Df3z9PlUYAAkt5A.jpg

В варенном виде;

367984_suul_x974.jpg

Как и казахи монголы используют баранье курдючное сало в качестве соски для детей:

527-1401769973527-1401703276index.jpg

1475212212_1475210356_dfsf-1140x570.jpg

f8757d6ade991bf2ad1557982ee2d7c5139c3822

 

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Хонины сүүлний цэвэр ТОС - Бараний курдючный чистый ЖИР:

gimage.php?code=WFABZOEABZ&image=1478494

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Монгол хоолны соёл - Монгольская традиционная пища.

 

Шорлог - мясо, жаренное на вертеле, по современному "шашлык".

5-SORLOG.jpg

images?q=tbn:ANd9GcSGzSJsmqVBS3bV1EY4AfM

hqdefault.jpg

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Монгол хоолны соёл - Монгольская традиционная пища.

 

Боорцог - аналог казахских баурсаков, обжаренных в кипящем масле, в чугунном казане, прямоугольных кусочков теста.

Особенно напоминают по своей форме (крупные четырехугольные) и темной корочке наши баурсаки северо-восточного Казахстана и соседних областей России.

На столе чашка то ли зеленого, то ли черного чая, хотя Азбаяр утверждал что монголы пьют исключительно "Сүүтэй цай" (соленый молочный чай). -_-

6-2.jpg

6-1.jpg

6.jpg

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Монгол хоолны соёл - Монгольская традиционная пища.

 

Хуурга - жареное мясо с гарниром, гуляш, жаркое.

Монгольское "хуурах" от тюркского/казахского "куур - кууру" (жарить, поджаривать).

jignesen-uhrin-mah-447x335.jpg?w=300&h=2

Ширмэн тавагтай үхрийн мах - говядина на чугунной чаше.

Монгольское "таваг" от тюркского/казахского "таваг" (чаша).

BEZYMYNNYI.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites

Один из прилавков монгольских магазинов.

Читаю ценники:

Орос тос - Русское масло (имеется в виду наверно сливочное, заводское).

Өөхөн тос - Чистое масло (имеется в виду наверно скотский жир, мы называем его "тоң май" - перетопленный внутренний скотский жир).

Сүүн тос - Молочный курт.

 

А монгольский парнишка явно не укладывается в расовую теорию нашего уважаемого Владимира Кыпчаковича Меченосцева ибо он яркий туранид, да и череп у него по размерам самый обыкновенный, хотя он и в белом колпаке продавца: :D

KUKNY---OROS-TOS---RUSSKOE-SLIVOCNOE-MAS

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вау! :az1:

Бараньи деликатесы - опаленные ножки, головы и грудинка, после мытья теплой водой готовые для варки и последующего гурманства:

D_k0xojUIAUCLww.jpg

D_lK23NVUAAFesA.jpg

D_lK23RUcAAZr22.jpg

D_lK23MU4AEhKPS.jpg

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я показывал и чай с пельменями, и чай с мясом и пельменями, и всякое другое.

Но такого кажется еще не было. Братья монголы оказывается еще те мастера на сочетания разных блюд.

 

Дорнод аймаг (бывший Чойбалсановский), Баян-Уул сум, поселок Дарьганга (судя по названию здесь проживают монголы дариганга?).

Блюдо в местном Цайны газаре (кафешке).

Называется "Хуушуурхантай шөл" (суп с беляшами);)

D-b02aCUIAAXvNO.jpg

https://pbs.twimg.com/media/D-b02aCUIAAXvNO.jpg

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вот такие жирные курдючные бараны продаются на главном столичном базаре Улан-Батора "Нарантуул".

Хонины гулууз - бараньи туши целиком "стяг":

99675189_gettyimages-458253204.jpg

ZIRNYE-KURDYCNYE-BARANY.jpg

7213abac0d64d58577f2e69334c3b21a_6218.jp

IMG_9560_1.JPG

hh-1.jpg

%D0%A3%D1%83%D1%86-%D0%B4%D1%8D%D0%BD%D0

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Удивился увидев это вареное мясо. Кажется говяжье (үхрийн мах):

DpEq7nYU8AAEXty.jpg

Монголы что, иногда не снимают со скота шкуру и варят куски мяса вместе с ней? 

Просто палят тушу как здесь?

4.jpg

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now