Монгольская кухня - 2

[Steppe Man]

On 5/23/2019 at 12:23 PM, АксКерБорж said:

 

Заинтересовался названием напитка "Хоормог". 

Обратился к Большому словарю, но однокоренных слов с близкими значениями не обнаружил, есть только "хооронд" - между.

Попробовал объяснить и понят слово с позиции казахского и как всегда получилось.

 

1) В монгольском "мог" можно распознать тюркский/казахский суффикс "мақ" (как в словах - қаймақ, тармақ, бармақ, сырмақ и т.д.).

2) В монгольском корне слова "хоор" можно распознать тюркское/казахское существительное "қор" (закваска для кумыса).

 

Получается нечто "Қормақ" (букв: заквасник, заквасница, квас ).

 

А как насчет этих слов?

хайлмаг

царцаамаг

үйрмэг

хуймаг

 

[Steppe Man]

[АксКерБорж]

21 час назад, Steppe Man сказал:

А как насчет этих слов?  хайлмаг, царцаамаг, үйрмэг, хуймаг

Қаймақ:

Құймақ:

[АксКерБорж]

Монгольский аналог южно-казахского бешбармака:

 

[АксКерБорж]

Комплексное блюдо - бараньи ребрышки, буузы, картошка "төмс" и беляши "хуушуур":

 

[Steppe Man]

өрөмтэй боорцог

 

сүүтэй боорцог

өрөмтэй талх

[Steppe Man]

 

[Steppe Man]

[Steppe Man]

[RedTriangle]

25.05.2019 в 16:55, АксКерБорж сказал:

Қаймақ:

 

Это не қаймақ, а сметана. Кстати есть отдельная статья в русской википедии по каймаку, никто там со сметаной аналогии не приводит. Қаймақ то что ниже запостил юзер Steppe Man, то есть монгольский өрөм. Совершенно разные вещи.

[Karaganda]

10 часов назад, RedTriangle сказал:

Это не қаймақ, а сметана. Кстати есть отдельная статья в русской википедии по каймаку, никто там со сметаной аналогии не приводит. Қаймақ то что ниже запостил юзер Steppe Man, то есть монгольский өрөм. Совершенно разные вещи.

В Караганде на оба предмета каймак говорят. Килегей практически не используют как слово в обиходе, для нас это как официальное слово))

[Steppe Man]

 

традиционный монгольский сыр бяслаг.

[Rust]

Быштаг.

[Steppe Man]

5 minutes ago, Rust said:

Быштаг.

монголизм. 

[Steppe Man]

18 hours ago, RedTriangle said:

Это не қаймақ, а сметана. Кстати есть отдельная статья в русской википедии по каймаку, никто там со сметаной аналогии не приводит. Қаймақ то что ниже запостил юзер Steppe Man, то есть монгольский өрөм. Совершенно разные вещи.

Видимо :

қаймақ пошло от хайлмаг

ірімшік, пошло от өрөм.

[Steppe Man]

сушенный бяслаг.

[АксКерБорж]

26.05.2019 в 22:47, RedTriangle сказал:

Это не қаймақ, а сметана. 

 

27.05.2019 в 11:20, Karaganda сказал:

В Караганде на оба предмета каймак говорят. 

 

27.05.2019 в 12:12, Cossack сказал:

"Қаймақ" в Алматы обл. толстое, вкуснющее покрытие (пленка?.. пенка?) на вскипяченном и остуженном молоке. 

 

Не знаю, RedTriangle, может быть у вас найманов каймак это не каймак, шучу. И никогда я не слышал казахского слова "сметана". 

А у нас наоборот "каймак" это любая сметана, хоть домашняя густейшая, хоть свежие жидкие сливки, хоть пенка на кипяченном молоке, хоть общепитовская привычная всем по советским столовкам (как на верхнем фото).

К тому же это мы уже обсуждали много раз.

В этом вопросе опять четко проявился афишируемый мной и не нравящийся всем казахских юзерам "фактор казахского регионального различия", потому что в каждом регионе термины и их понимание разнятся.

Поэтому доказывать друг другу правильность своих терминов, смыслов и неправильность других, по моему неправильно и не логично.

 

[АксКерБорж]

Гүзээний хорхог - Хорхог в желудке:

(в бараньем рубце, с  раскаленными камнями)

 

[АксКерБорж]

31.05.2019 в 09:29, АксКерБорж сказал:

Гүзээний хорхог - Хорхог в желудке:

(в бараньем рубце, с  раскаленными камнями)

 

Гүзээтэй шөл - Бульон из частей желудка:

(как говорил Глеб Жеглов: "сейчас бы супчику, да с потрошками" )

[АксКерБорж]

Битүү шөл - буквально "Прикрытый бульон" или "Накрытый бульон":

(каз: Бітелі кесе - Закупоренная чашка )

 

Пошагово:

 

[АксКерБорж]

08.06.2018 в 18:45, АксКерБорж сказал:

Излюбленные монголами бараньи тестикулы, на фото ягнячьи после массовой их кастрации:

Хурга, ишиг засаа - тестикулы ягнят, козлят:

 

[mechenosec]

6 часов назад, АксКерБорж сказал:

Хурга, ишиг засаа - тестикулы ягнят, козлят:

 

Ну да, тестикулы, и что ? Мы ещё и свинину едим, и водку пьем, и что? Мы ведь не тюрки, мы монголы ,нам можно  Знаю что у вас целый список халяльных и запрещённых продуктов, ваши девушки должны ходить в хиджабах , ваши мужчины не умеют танцевать , вам нельзя употреблять алкоголь, даже насчет кумыса у вас споры и т д. Нам то до этого какое дело? Или нам под вас подстраиваться? Ели и будем есть тестикулы ,и другие " запрещённые продукты и напитки, да наш рацион и раньше от вашего отличался. " ...из мяса татары предпочитают баранину.." и в захоронениях средневековых монголов, и протомонголов - Дунху-шивэй находят именно кости баранины, в отличии от тюрков, у которых в захоронениях лошади, ну так у вас и щас конина это самое любимое мясо, как и у большей части ваших предков кыпчаков, вы просто не задумываетесь над этим 

[АксКерБорж]

10 часов назад, mechenosec сказал:

1) Ну да, тестикулы, и что ?

2) Ваших предков кыпчаков

 

Поясняю человеку военному, хотя как все знают это очень трудно: 

 

1) Ну да, тестикулы, и что ?

Да ничего. Вы и сами наверно давно поняли, что я углубленно интересуюсь этнографией, культурой и языком современных халха-монголов, Монголии, и всегда делюсь на форуме своими новыми познаниями со всеми другими желающими. Кстати вас это тоже касается, просвещайтесь, изучайте монгольскую кухню не зацикливаясь там у себя на одной русской кухне. Покажите своей жене мои посты и вместе попытайтесь приготовить что-нибудь из них. И знайте на будущее, что эту тему открыл я и свои репортажи я назвал "Монгол хоолны соёл", что означает по-русски "Монгольская традиционная пища".

 

2) Кыпчаки в кухонной теме это очередной ваш сказочный бред, детские книжные грёзы. 

 

Еще вопросы есть, товарищ майор?

 

[mechenosec]

3 часа назад, АксКерБорж сказал:

 

Поясняю человеку военному, хотя как все знают это очень трудно: 

 

1) Ну да, тестикулы, и что ?

Да ничего. Вы и сами наверно давно поняли, что я углубленно интересуюсь этнографией, культурой и языком современных халха-монголов, Монголии, и всегда делюсь на форуме своими новыми познаниями со всеми другими желающими. Кстати вас это тоже касается, просвещайтесь, изучайте монгольскую кухню не зацикливаясь там у себя на одной русской кухне. Покажите своей жене мои посты и вместе попытайтесь приготовить что-нибудь из них. И знайте на будущее, что эту тему открыл я и свои репортажи я назвал "Монгол хоолны соёл", что означает по-русски "Монгольская традиционная пища".

 

2) Кыпчаки в кухонной теме это очередной ваш сказочный бред, детские книжные грёзы. 

 

Еще вопросы есть, товарищ майор?

 

Калмыки также едят тестикулы, сам ел во время сакмана (окота), ну это на любителя конечно, а на разницу в рационе  ср монголов и ср кыпчаков зря не обращаете внимания, это не мелочь, а нюанс который говорит о многом, эта разница в рационе  присутствует и у современных наследников этих народов, в том числе и у тех про которых сказал один мудрый человек ".. и земля победила кровь, и стали татары точно кыпчаки..." 

[АксКерБорж]

1 час назад, mechenosec сказал:

Калмыки также едят тестикулы, сам ел 

 

На здоровье!

 

1 час назад, mechenosec сказал:

сакман (окот)

 

Очередное калмыцкое заимствование из казахского языка? 

В Степной части Казахстана "сақман" это: 1) Название новорожденного овечьего приплода, ягнят в первые дни после рождения; 2) Ежегодный сезон массового окота овец в феврале - марте; 3) Название компании по уходу за окотом овец;  "сақманшы" - женщины, ухаживающие за слабыми ягнятами.

Думаю халха-монголам, бурятам, монголам китая это слово и понятие неизвестно.