АксКерБорж

Монгольские и Казахские способы забоя скота

Recommended Posts

Пруфф:

https://lj-top.ru/post/varandej/909342

 

Фоторепортаж с комментариями от некой туристки Ольги о быте казахов Монголии (Цнгэл сум Ховд аймак).

 

В частности, она отмечает, что вкус мяса зависит от способа забоя - казахский или монгольский.

 

Скотину казахи забивают по-мусульмански - то есть, режут горло и подвешивают тушу, чтобы из неё стекла вся кровь.

Монголы, наоборот, стараются забивать животных так, чтобы вся кровь осталась в теле, и где-то в районе Ховда проходит граница, за которой мясо приобретает заметно иной вкус.

 

0_12751d_722b9a65_orig

0_12751e_af558c90_orig

 

Кстати курт у казахов Монголии аналогичен нашему, степному, северо-восточному:

 

"... Кухня монгольских казахов - скотоводческая на 100%. Чаще всего в юртах и домах нам предлагали курт... а здесь он именно курт, а не курут - ни разу в Монголии я не видел знакомых по Казахстану и Средней Азии белых твёрдых шариков. Внешне здешний курт больше похож на печенье или щербет, но курт - это очень солёный, очень кислый, очень жёсткий сыр. У всех хозяев курт разный, то есть самодельный, и иногда он бывате ещё и копчёный - с дымком. Под хлебом лежат баурсаки, то есть пышки, они у казахов сами вместо хлеба и лепёшек. Солоноватое, неимоверное вкусное овечье масло я уже упоминал, как и то, что кладут его в чай. На сладкое - варенье из горных ягод. А из горячей пиши мы здесь ели манты (в придорожных столовых), шурпу и бешбармак (на кадре ниже), который хозяева дома в Цэнгэле нам сделали, как дорогим гостям."

 

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

Барануха сартаульской породы в страшном ужасе тикает от своего хозяина, решившего ей сделать цох по-монгольски: :)

764bf7ac0a3b.jpg

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 часа назад, АксКерБорж сказал:

 

Барануха сартаульской породы в страшном ужасе тикает от своего хозяина, решившего ей сделать цох по-монгольски: :)

764bf7ac0a3b.jpg

 

Да ну вас !!!!!!!!!!!   :lol:

  • Одобряю 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
14 часов назад, arkuk сказал:

Да ну вас !!!!!!!!!!!   :lol:

 

Серьезно! Хозяину и его помощникам пришлось скинуть свои дээлы с шляпами и хорошенько побегать, но все же поймать барануху, бешбармак или хорхог то кушать надо. :)

enno-kapitza-photography-travel-mongolia

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

Прогнозировавшийся итог противостояния кто кого цох: :)

travel-photography-mongolia-29.jpg?w=750

enno-kapitza-photography-travel-mongolia

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

Все же решили делать не бешбармак, а хорхог: 

P1130736.JPG

enno-kapitza-photography-travel-mongolia

enno-kapitza-photography-travel-mongolia

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Монгольские лошади после их отлова на пастбищах, перед забоем и отправкой конины на экспорт:

Untitled-223.jpg

Убойный цех компании "Meat":

sukh3.jpg

sukh01.jpg

Конские шкуры тоже отправляются на экспорт:

DSC_0038-678x381.jpg

a2d3343d5a4430c6552d67c42758010c.jpg

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Забой баранов по-монгольски методом цох-дибидох тебя за аорту: :)

D-8J4xaUEAAFLGD?format=jpg&name=4096x409

D-8J3K2UIAAeagd?format=jpg&name=4096x409

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Забой баранов по-казахски:

0_12751e_af558c90_orig

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Забой баранов по-монгольски:

DWxjbtIU8AAHxvU.jpg

3.jpg

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
11.08.2019 в 11:20, АксКерБорж сказал:

Забой баранов по-казахски:

0_12751e_af558c90_orig

 

На фото забой путем подвешивания по казахски.

Хотя судя по лежащей на земле голове это не баран, а кастрированный козел (серкеш).

Но как подвешали его (одной ногой) это конечно же не по казахски. Так неудобно резать и разделывать тазово-крестцовый отдел.

 

В наши краях испокон веков используется для подвешивания деревянная палка простой конструкции, кто-то называет ее "иін ағаш", а кто-то "аспа ағаш".

Длина палки около 60 - 65 см.  Расстояние между вырезами для подвешивания ног по концам около 50 см.

Палка по центру подвешивается к любому удобному и крепкому высокому предмету одной веревкой (тонким арканом), примерно на уровне как на фото, а желательно чуть ниже чтобы было удобнее работать.

До подвешивания на палке, еще на земле совершаются начальные действия по забою барана:

- перевязка 3-х ног;

- чтение короткого бата;

- перерезается горло (бауздау);

- начальная разделка туши - надсечение шкуры по швам по задним ногам и оголение туши от шкуры в тазовой части и по хвосту/курдюку;

- отсечение задних конечностей (артқы сирақ);

Потом туша подвешивается на заранее привязанную на аркане палку, для чего обычно забойщику нужен помощник.

Остальное дело техники и делается на верху прям перед лицом забойщика - до конца отрезается голова, сдирается "мешком" шкура (при разделке на земле шкура снимается по другому - рассекается вдоль брюха и по 4-м ногам и снимается на две стороны), отсекаются передние конечности, вспарывается брюхо, вываливаются в большую посуду кишки, желудок и внутренности для их дальнейшей чистки женщинами, а затем начинается умелая разделка по казахским традициям частей туши - начиная снизу к верху, в результате чего в конце на палке остаются только два бедра. По ходу казахи всегда вырезают на мясе лимфоузлы (без), если не вырезать которые мясо (ет) и бульон (сорпа) будут иметь легкий привкус мыла. 

20190813-143531.jpg

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Монгольская девочка помогает папе соскабливать с козлиной головы гарь от шерсти, которую палит папа.

Рядом на очереди лежит баранья голова.

93.jpg

Если честно, то впервые вижу чтобы шмалили козьи головы.

Может потому, что казахи практически не режут коз, а только баранов?

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now