Аrсен

Уйгурская кухня

Рекомендованные сообщения


 

Супер! Люблю-с уйгурскую кухню. Причем все подряд. Узбекская тоже хороша.

Наверно нет вкуснее в мире кухни чем эти две. Правда казахская и кыргызская на третьем месте. :)  

 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Уйгурская кухня в Урумчи и в Алматы это две большие разницы, в Урумчи вообще не понравилось. Плов и лагман никогда там не ем, эти два блюда вообще готовить не умеют.  Почему так?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
2 часа назад, Almaty сказал:

Уйгурская кухня в Урумчи и в Алматы это две большие разницы, в Урумчи вообще не понравилось. Плов и лагман никогда там не ем, эти два блюда вообще готовить не умеют.  Почему так?

1. В Урумчи разная уйгурская кухня, с разных регионов, кухни несколько отличаются, у всех групп свои предпочтения, свои столовые и рестораны, кому то нравится кашгарская, другим кульджинская (более схожая с кз уйгурской кухней). 

2. Алматинская уйгурская кухня подстроилась под местные вкусы, баранина не используется, все из говядины маринованной, отжилованной, без жира, специи другие используют, поэтому. В Бишкеке тоже отличается. Таких кашгарских блюд, например, как на видео выше (шорпа из бараньей головы или потроха, мяса в тандыре) в Алмате нет.

  • Одобряю 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
1 hour ago, Бахтияр said:

2. Алматинская уйгурская кухня подстроилась под местные вкусы, баранина не используется, все из говядины маринованной, отжилованной, без жира, специи другие используют, поэтому. В Бишкеке тоже отличается. Таких кашгарских блюд, например, как на видео выше (шорпа из бараньей головы или потроха, мяса в тандыре) в Алмате нет.

Сейчас все перемешано, культуры, традиции и даже кулинарные предпочтения. Удмурты ли придумали пельмени, или плов узбеки - не разобрать. Но есть у каждого народа своя изюминка. Каракалпаки , например, готовят и лагман, и похожее на бешбармак блюда, плов, борщ и т.д. Но, вопрос не только уйгурам, но и всем форумчанам - готовят ли где-нибудь жуери гуртук. Что такое жуери гуртук? Это мука от жугары, мясо индюшатины, а остальное овощи и специи по вкусу. 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
18 часов назад, Almaty сказал:

Уйгурская кухня в Урумчи и в Алматы это две большие разницы, в Урумчи вообще не понравилось. Плов и лагман никогда там не ем, эти два блюда вообще готовить не умеют.  Почему так?

 

В Атырау в прошлые годы был в ресторане на берегу Жаика, хозяин которого специально привез двух уйгурских шеф-поваров из Китая. Они готовили изумительный гюйрю, лапшу крутили у нас на глазах, она кусалась с неким звуком, текстура была хорошая, не мягкая. Клали в блюдо целую гору. Капец как вкусно. 

У нас в Павлодаре насколько мне известно в паре уйгурских ресторанов повара из Алматы, блюда не особо похвалишь. 

В Синьцзяне не был,но хотелось бы съездить, к тому же поездка в Урумчи недорогая. Правда хотелось бы куда нибудь поглубже, в Кашгар, Яркенд, отведать их деликатесов. :) 

 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

 

А пока что как покойный Ю. А. Сенкевич совершим виртуальное путешествие в Кашгар и вместе поглазеем на уйгурские блюда и на себе испытаем собаку Павлова: :)

20140629-Kashgar-Kebab2-FionaReilly.jpg

20140629-Kashgar-Polo-FionaReilly.jpg

kashgar-market-5.jpg

kashgar-market-16.jpg

24.jpg

20140629-Kashgar-Samsa2-FionaReilly.jpg

20140629-Kashgar-Samsa-FionaReilly.jpg

20140629-Kashgar-Nang2-FionaReilly.jpg

20140629-Kashgar-Laghman2-FionaReilly.jp

20140629-Kashgar-Laghman-FionaReilly.jpg

hand-pulled-noodles-preparation-J1WW00.j

20140629-Kashgar-Saffron-Lamb1-FionaReil%D0%B5-%D0%B0-%D1%80%D1%8B%D0%BD%D0%BA%D

kashgar-market-21.jpg

kashgar-market-20.jpg

  • Одобряю 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
14 часов назад, Kamal сказал:

Сейчас все перемешано, культуры, традиции и даже кулинарные предпочтения. Удмурты ли придумали пельмени, или плов узбеки - не разобрать. Но есть у каждого народа своя изюминка. Каракалпаки , например, готовят и лагман, и похожее на бешбармак блюда, плов, борщ и т.д. Но, вопрос не только уйгурам, но и всем форумчанам - готовят ли где-нибудь жуери гуртук. Что такое жуери гуртук? Это мука от жугары, мясо индюшатины, а остальное овощи и специи по вкусу. 

Индюшатина в ЦА регионе это только со второй половины 20 века

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
On 10.06.2017 at 11:41 AM, Бахтияр said:

Индюшатина в ЦА регионе это только со второй половины 20 века

Неважно, когда индюк завезен в регион, а важно уникальность. Я нигде не встречал подобное блюдо. Индюк хорошо приспособленная к пустынным климатическим условиям птица. По-каракалпакски его называют туйе-тауык (птица-верблюд). Пищевая ценность огромная, при тяжелых недугах очень хорошо восстанавливает организм. Одним словом, нынче именно индюшатина используется для приготовления данного национального блюда, очень редко баранина, еще реже говядина. 

  • Одобряю 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Только что, Kamal сказал:

Неважно, когда индюк завезен в регион, а важно уникальность. Я нигде не встречал подобное блюдо. Индюк хорошо приспособленная к пустынным климатическим условиям птица. По-каракалпакски его называют туйе-тауык (птица-верблюд). Пищевая ценность огромная, при тяжелых недугах очень хорошо восстанавливает организм. Одним словом, нынче именно индюшатина используется для приготовления данного национального блюда, очень редко баранина, еще реже говядина. 

Значит, новое блюдо каракалпакской кухни

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
В 6/10/2017 в 14:41, Бахтияр сказал:

Индюшатина в ЦА регионе это только со второй половины 20 века

Неужели раньше не держали?  Вообще в ЦА оседлые народы какую домашнюю птицу держали, не в курсе?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
1 минуту назад, Zake сказал:

Неужели раньше не держали?  Вообще в ЦА оседлые народы какую домашнюю птицу держали, не в курсе?

Индейка заморская птица, в ЦА поздно появилась. Держали кур, перепелок, возможно еще уток. 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
1 час назад, Kamal сказал:

По-каракалпакски его называют туйе-тауык (птица-верблюд).

 

Когда бывал в Шымкенте слышал такое же казахское название, но у нас говорят күрке-тауық (чумовидная курица или курица-шалашик :)).

 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
1 минуту назад, Бахтияр сказал:

Индейка заморская птица, в ЦА поздно появилась. Держали кур, перепелок, возможно еще уток. 

 

У нас чечены и ингуши почему то традиционно держали и держат индюков. Казахи нет, русские крайне редко. 

 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
1 минуту назад, АксКерБорж сказал:

 

У нас чечены и ингуши почему то традиционно держали всегда индюков. Казахи нет, русские крайне редко. 

 

На Кавказе может индейка появилась чуть раньше чем в ЦА. Индюшатина по количеству белка превосходит все другие традиционные виды мяса, в этом ее ценность, наряду с крольчатиной. Но мясо суховатое.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
6 часов назад, Бахтияр сказал:

На Кавказе может индейка появилась чуть раньше чем в ЦА. Индюшатина по количеству белка превосходит все другие традиционные виды мяса, в этом ее ценность, наряду с крольчатиной. Но мясо суховатое.

Уйгуры ранее вообще перерабатывали молоко в какие-нибудь сыры напр? Молочные  изделия насколько значительное  место занимали в вашей кухне? 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
39 минут назад, Zake сказал:

Уйгуры ранее вообще перерабатывали молоко в какие-нибудь сыры напр? Молочные  изделия насколько значительное  место занимали в вашей кухне? 

Вроде тоже самое, что и в Средней Азии, ничего особенного. С ЦА монголо-тибетской культурой связывает то что молоко очень много употребляли, точнее чай с молоком. По сути это как блюдо отдельное было. Говорят мороженое еще делали, но в источниках этого сам не встречал. 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Рерих и Сведин ели мороженое там. Возможно влияние горных гиндукушских народов. 

 

  • Одобряю 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
On 11.06.2017 at 1:20 PM, АксКерБорж said:

Когда бывал в Шымкенте слышал такое же казахское название, но у нас говорят күрке-тауық (чумовидная курица или курица-шалашик :)).

Извиняюсь, туйе-тауык буквально "курица-верблюд", а я писал "птица-верблюд". Вы правы, индюк очень шумная птица, откликается на голос, часто дразнили, а они в ответ еще громче, короче, от старших нам доставалось за хулиганство. Кстати, их крик напоминает боевой крик индейцев. 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

 

Гёшнан

 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

opkya-esip-jarenyii-2_500x333.jpg

Опкя есип 

Блюдо из баранних лёгких. 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

 

Оказывается в отличие от нас, казахов, многие родственные народы употребляют в пищу яйца (тестикулы) быков и баранов.

Например, монголы. Или узбеки.

Но оказывается и уйгуры.

Фото с базара Кашгара, КНР, стрелкой показал бычьи тестикулы, подвешанные чтобы потом приготовить из них пищу:

0cd04a16486f.jpg

 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!

Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.

Войти сейчас