Sign in to follow this  
Guest fellow

Бешбармак Vs. гульчетай

Recommended Posts

тудык - это тузлук и есть, ещё можно добавить черного перца, лаврового листа и приправить его к мясу с тестом

мясо с тестом - Ет? у нас мясо с тестом так и называют гуйр-махн, и тузлук чаще всего готовят именно для этого блюда. тесто (как на борцоки) раскатывают, режут квадратом или ромбом, кидают к варящемуся мясу (баранина). мясо без теста - шюлтя махн (мясо в шюлюне) или, привычнее, махан-шелтягян

Share this post


Link to post
Share on other sites
мясо с тестом - Ет? у нас мясо с тестом так и называют гуйр-махн, и тузлук чаще всего готовят именно для этого блюда. тесто (как на борцоки) раскатывают, режут квадратом или ромбом, кидают к варящемуся мясу (баранина). мясо без теста - шюлтя махн (мясо в шюлюне) или, привычнее, махан-шелтягян

Да, тесто тонко раскатывают, затем ставят на тесто кисть с растопыренными пальцами и режут по контуру пятигранника. Бешпармак (беспармак) это пять пальцев дословно. Туздык - это солоноватый бульон. Туз по нашему соль. В современные времена стало популярно ещё добавлять в бешпармак картофель. Его кладут по кругу подноса. Да ещё, бульон после варки мяса и теста иногда заправляют куртом (твёрдый солёный сушёный творог) и под конец немного айраном (кефиром) и подают в конце трапезы, чтобы запить, называется сорпа (шорпа). Такой бешпармак, который делала моя бабушка, я не где не пробывал.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Да, тесто тонко раскатывают, затем ставят на тесто кисть с растопыренными пальцами и режут по контуру пятигранника. Бешпармак (беспармак) это пять пальцев дословно. Туздык - это солоноватый бульон. Туз по нашему соль. В современные времена стало популярно ещё добавлять в бешпармак картофель. Его кладут по кругу подноса. Да ещё, бульон после варки мяса и теста иногда заправляют куртом (твёрдый солёный сушёный творог) и под конец немного айраном (кефиром) и подают в конце трапезы, чтобы запить, называется сорпа (шорпа). Такой бешпармак, который делала моя бабушка, я не где не пробывал.

картошку и у нас кладут в махан-шелтягян, однако это сильно изменяет вкус блюда - просто вареного мяса. шюлюн (чаще всего из-под баранины)у нас пьют свежим, только что сваренным, вместо чая или воды. я сам большой любитель горячего шюлюна из-под баранины в пиале сразу после мяса. и чтобы шюлюн не был испорчен вкусом теста или картошки.

Share this post


Link to post
Share on other sites
бешбармак (эт или гушт) это блюдо всех тюркских народов в прошлом когда к тюрку приходит гость он закалывает барана и сварив добрую половину викладивает гостю Это свойственно только кочевникам тюрко-монголам Я расскажу вам

как готовится мясо в таки случаях в некоторых районах Узбекистана и называется мясо (бешбармок) в отличии от других тюркских народов мясо не варится а коптится викапивается яма размером под тушу барана стенки ямы шлифуются глиной потом внутри разжигается огонь 2-3 стопки хвороста когдапламя потухнит а зола будит воспламеняемой тогда туша барана подвешивается в яме на железном шесте закрывается деревянная кришка и сверху землей закапывается на 2-4 ч

У калмыков это называется кюр, в теме про блюда из внутренностей обсуждали способы приготовления.

Share this post


Link to post
Share on other sites
картошку и у нас кладут в махан-шелтягян, однако это сильно изменяет вкус блюда - просто вареного мяса. шюлюн (чаще всего из-под баранины)у нас пьют свежим, только что сваренным, вместо чая или воды. я сам большой любитель горячего шюлюна из-под баранины в пиале сразу после мяса. и чтобы шюлюн не был испорчен вкусом теста или картошки.

У нас тоже также. Раньше кто был родовитее и побогаче имел возможность приправлять бульон. А в массе своей ели мясо по простому. Даже без теста. Мои двоюродные братья из аула в городе предпочитают есть всё кроме мяса. Приелось наверное. А так в мясе всё что нужно есть. Ведь животные питаются травами. А в травах все микроэлементы и витамины.

Share this post


Link to post
Share on other sites
У нас тоже также. Раньше кто был родовитее и побогаче имел возможность приправлять бульон. А в массе своей ели мясо по простому. Даже без теста. Мои двоюродные братья из аула в городе предпочитают есть всё кроме мяса. Приелось наверное. А так в мясе всё что нужно есть. Ведь животные питаются травами. А в травах все микроэлементы и витамины.

есть такая байка, что однажды гость, увидев Потрясателя Вселенной спокойно пьющим шюлюн, как какой-нибудь харачу, когда у хаана всегда есть возможность есть мясо, спросил его: "почему ты, Великий, пьешь шюлюн, когда ты имеешь возможность есть мясо?" на что Чингисхан посоветовал ему взять кусок мяса и бросить на стену юрты, затем взять пиалу шюлюна и вылить на стену юрты. "Ну, и от чего след больше?" ответил он вопросом на вопрос. так что польза шюлюна, в котором содержатся микроэлементы в жидком виде, которые легко усваиваются, весьма очевидна.

Share this post


Link to post
Share on other sites
есть такая байка, что однажды гость, увидев Потрясателя Вселенной спокойно пьющим шюлюн, как какой-нибудь харачу, когда у хаана всегда есть возможность есть мясо, спросил его: "почему ты, Великий, пьешь шюлюн, когда ты имеешь возможность есть мясо?" на что Чингисхан посоветовал ему взять кусок мяса и бросить на стену юрты, затем взять пиалу шюлюна и вылить на стену юрты. "Ну, и от чего след больше?" ответил он вопросом на вопрос. так что польза шюлюна, в котором содержатся микроэлементы в жидком виде, которые легко усваиваются, весьма очевидна.

Согласен. :rolleyes: :ost1: :oz1: :kz1: :tw2: :kg1: :lol: :tr1: :D

Share this post


Link to post
Share on other sites
есть такая байка, что однажды гость, увидев Потрясателя Вселенной спокойно пьющим шюлюн, как какой-нибудь харачу, когда у хаана всегда есть возможность есть мясо, спросил его: "почему ты, Великий, пьешь шюлюн, когда ты имеешь возможность есть мясо?" на что Чингисхан посоветовал ему взять кусок мяса и бросить на стену юрты, затем взять пиалу шюлюна и вылить на стену юрты. "Ну, и от чего след больше?" ответил он вопросом на вопрос. так что польза шюлюна, в котором содержатся микроэлементы в жидком виде, которые легко усваиваются, весьма очевидна.

У казахов есть поговорка "Ет - етке, сорпа - бетке" что означает мясо - для силы, а бульен для красоты. :kz1: :tw2: :kg1:

Share this post


Link to post
Share on other sites
что такое туздык и как его готовят? это приправа?

калмыки готовят тузлук, бульон(шюлюн) из под мяса солят и засыпают лук (чеснок), наливают в пиалу - приправа к мясу готова.

Туздык - по казахски, тузлук - по татарски (турецки).

Share this post


Link to post
Share on other sites
Туздык - по казахски, тузлук - по татарски (турецки).

Выходят по-вашему тогда калмыки это татары? :rolleyes:

Share this post


Link to post
Share on other sites
У казахов есть поговорка "Ет - етке, сорпа - бетке" что означает мясо - для силы, а бульен для красоты. :kz1: :tw2: :kg1:

Ет - етке, сорпа - бетке, кагаз - ...отке :rolleyes: :ost1: :oz1: :kz1: :tw2: :kg1: :lol:

Share this post


Link to post
Share on other sites
Выходят по-вашему тогда калмыки это татары? :rolleyes:

Ну, Амыр всегда придерживался мнения, что джунгары (ойраты) и, видимо, калмыки - омонголенные тюрки. с моей точки зрения - это частный случай заимствования, наверное из ногайского. возможно, монгольские братья дадут свою версию происхождения этого слова.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Туздык - по казахски, тузлук - по татарски (турецки).

Выходят по-вашему тогда калмыки это татары? :rolleyes:

Вообще-то, по русски это тоже будет "тузлук".

Выходят по-вашему тогда русские это татары? :rolleyes:

Share this post


Link to post
Share on other sites
Выходят по-вашему тогда калмыки это татары? :rolleyes:

Вообще-то, по русски это тоже будет "тузлук".

Выходят по-вашему тогда русские это татары? :rolleyes:

Где-то глубоко татары :kz1:

Share this post


Link to post
Share on other sites
Выходят по-вашему тогда калмыки это татары? :rolleyes:

Вообще-то, по русски это тоже будет "тузлук".

Выходят по-вашему тогда русские это татары? :rolleyes:

не в обиду, Йварг, но я нигде не встречал наименования "тузлук" в русской кухне. "шулюм" - да, слышал, "тузлук" - на юге России в русской кухне отсутствует. может, есть у казаков, но это уже не совсем русские, вы же понимаете.

Share this post


Link to post
Share on other sites
не в обиду, Йварг, но я нигде не встречал наименования "тузлук" в русской кухне. "шулюм" - да, слышал, "тузлук" - на юге России в русской кухне отсутствует. может, есть у казаков, но это уже не совсем русские, вы же понимаете.

слово "тузлук" (в двух смыслах: подливка и россол) я встречал лет 20 назад в Воронежской и Белгородской областях (причём как в русских, так и украинских сёлах)..., но может, действительно, Вы, vbyubzy, правы и это "влияние" донских казаков?

Share this post


Link to post
Share on other sites
не в обиду, Йварг, но я нигде не встречал наименования "тузлук" в русской кухне. "шулюм" - да, слышал, "тузлук" - на юге России в русской кухне отсутствует. может, есть у казаков, но это уже не совсем русские, вы же понимаете.

Оно есть, правда в разных регионах в разных значениях. Например у нас, в Сибири, это означает просто рассол для соления рыбы.

У моей бабушки, на Ставрополье, это означало приправу к галушкам, вареникам или пельменям. Делалась она так:

В бульон, оставшийся от варки галушек/вареников/пельменей добавлялся растертый с солью чеснок (много), толченый помидор, и (необязательно) мелко нарезанный репчатый лук.

В этом тузлуке и подавались галушки/вареники/пельмени. Иногда эту штуку называли еще словом "юшка".

Share this post


Link to post
Share on other sites
Выходят по-вашему тогда калмыки это татары? :rolleyes:

Вообще-то, по русски это тоже будет "тузлук".

Выходят по-вашему тогда русские это татары? :rolleyes:

Тургенев по-моему любил повторять: "Потери немного русского и обнаружишь татарина" :rolleyes:

Share this post


Link to post
Share on other sites
Тургенев по-моему любил повторять: "Потери немного русского и обнаружишь татарина" :rolleyes:

мне кажется, правильнее: потри русского и татарина, обнаружишь финно-угра.

тузлук в русском языке используется для обозначения рассола, технической воды, необходимой для просаливания рыбы и икры. тузлук в значении приправы к мясному блюду я нигде не нашел.

Йварг, ваша бабушка не казачка случаем? Ставрополь-центр Ставропольского казачьего войска, к которому были приписаны и мои предки.

Share this post


Link to post
Share on other sites

добавление в бешбармак картофеля есть извращение бешбармака

подливку что казахи называют тузлык у кыргызов называется чык

состав: шорпо, лук, черный перец

Share this post


Link to post
Share on other sites
добавление в бешбармак картофеля есть извращение бешбармака

подливку что казахи называют тузлык у кыргызов называется чык

состав: шорпо, лук, черный перец

Согласен! Чык- самая лучшая и простая приправа к мясу !

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now
Sign in to follow this