Sign in to follow this  
Guest fellow

Бешбармак Vs. гульчетай

Recommended Posts

Кстати, китайцы плохо переваривают молоко, у них организм не приучен к молочным продуктам.

молоко и казахи никогда не употребляли. только кислое молоко и кисломолочные продукты.

да и врачи подтверждают - молоко вредно взрослым людям. содержит фермент который расщепляется только в детском организме, а взрослый организм захламляет. да и природа так создала чтобы молоко пили дети.

в исторических документах утверждается что кочевники в военном походе могли месяцами питаться одним лишь вяленным мясом и кисломолочными продуктами. думаю так оно и было и в повседневности. остальное - на зимовках в поселках и привозное.

торговля то была издревна.

сегодня в небогатых казахских чабанских аулах основная пища - кисломолочные продукты. мясо увы не всегда, да и то обычно вяленное. холодильники до сих пор редкость - да и электричество у чабанов есть далеко не у всех.

мука и прочие есть - привозные из поселков.

Share this post


Link to post
Share on other sites
да и врачи подтверждают - молоко вредно взрослым людям. содержит фермент который расщепляется только в детском организме, а взрослый организм захламляет. да и природа так создала чтобы молоко пили дети.

Молоко не может содержать фермент. Фермент - эта такая штука в организме, которая расщепляет продукты на более легкоусвоямые.

Насчет ферментов, расщепляющих лактозу (молочный сахар) - они вырабатываются самим организмом и вырабатыватся некоторыми полезными бактериями, которые живут в вашем организме, если вы постоянно употребляете молоко.

Если же вы перестаете пить молоко, фермент перестает вырабатываться за ненадобносью и бактерии тоже погибают.

Но опять таки, если вы все же выпьете молоко, ничего страшного не произойдет. Кроме, пардон, повышенного газообразования ;)

Если же вы пересилите себя, и попьете молоко с недельку, все придет в норму. Т.е. дело не в том, взрослый организм или детский, а есть ли привычка пить молоко, или нет. И генетика здесь ни причем - лишь привычка к определенному продукту.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Бешпармак - по казахски "Ет асу", тесто в мясо добавляли "Еттин наны". :oz1:

Share this post


Link to post
Share on other sites
Ет асу - это есть(глагол) бешбармак.

Ха, Арсен плохо казахский в школе учил :lol:

Share this post


Link to post
Share on other sites
Ет асу - это есть(глагол) бешбармак.

Да, бросьте этот бешбарак, никто из казахов так не говорит, и когда хотят отведать это блюдо, сами казахи говорят "ет асу" (варить мясо). Некоторые казахи даже считают название "бешбармак" одним из признаков манкуртизма.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Я и говорю, казахи называют "бешбармак" - ет, а не "ет асу".

оте жаксы, келістім.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Я и говорю, казахи называют "бешбармак" - ет, а не "ет асу".

Ет, еттин наны и еще какое мясо без Туздыка :D

Share this post


Link to post
Share on other sites
Недавно между бывшими одноклассниками был спор. Приехали иностранцы, и конечно надо их просветить в нашей, т.е. кыргызской кухне, ну мы сразу "бешбармак", а кто-то проговолился и сказал "гульчетай". Говорили, спорили, доказывали, дескать "бешбармак" это не кыргызское блюдо, а казахское ("гульчетай"), только именуется по-другому. Так вот, я бы хотел прояснить что из чего вышло?! :kg2:

бешбармак (эт или гушт) это блюдо всех тюркских народов в прошлом когда к тюрку приходит гость он закалывает барана и сварив добрую половину викладивает гостю Это свойственно только кочевникам тюрко-монголам Я расскажу вам

как готовится мясо в таки случаях в некоторых районах Узбекистана и называется мясо (бешбармок) в отличии от других тюркских народов мясо не варится а коптится викапивается яма размером под тушу барана стенки ямы шлифуются глиной потом внутри разжигается огонь 2-3 стопки хвороста когдапламя потухнит а зола будит воспламеняемой тогда туша барана подвешивается в яме на железном шесте закрывается деревянная кришка и сверху землей закапывается на 2-4 ч

Share this post


Link to post
Share on other sites
бешбармак (эт или гушт) это блюдо всех тюркских народов в прошлом когда к тюрку приходит гость он закалывает барана и сварив добрую половину викладивает гостю Это свойственно только кочевникам тюрко-монголам Я расскажу вам

как готовится мясо в таки случаях в некоторых районах Узбекистана и называется мясо (бешбармок) в отличии от других тюркских народов мясо не варится а коптится викапивается яма размером под тушу барана стенки ямы шлифуются глиной потом внутри разжигается огонь 2-3 стопки хвороста когдапламя потухнит а зола будит воспламеняемой тогда туша барана подвешивается в яме на железном шесте закрывается деревянная кришка и сверху землей закапывается на 2-4 ч

Мне коллега- узбечка рассказывала, что бешбармак по-узбекски- это пять ребер барашка, выложенные на блюде.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Мне коллега- узбечка рассказывала, что бешбармак по-узбекски- это пять ребер барашка, выложенные на блюде.

бешбармак- пять пальцев не употребляется називается просто мясо

Share this post


Link to post
Share on other sites
Мне коллега- узбечка рассказывала, что бешбармак по-узбекски- это пять ребер барашка, выложенные на блюде.

Может имелось ввиду бешпанжа. Блюдо на пяти палочках, мясо из ребер по-моему.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Туздыки для Мясо по казахский какие бывают? Я знаю, что используется лук репчатый и черный молотый перец!

Share this post


Link to post
Share on other sites
Туздыки для Мясо по казахский какие бывают? Я знаю, что используется лук репчатый и черный молотый перец!

Я думаю, просто бульон (сорпа), раньше когда не знали культурного лука, наверно заливали просто сорпой. Или возможно использовали дикий степной лук (жуа).

А так приукрашивать, сыпать сверху зелень, различные приправы- это уже явно не дело кочевника (в добрые,старые времена).

Ну, а сейчас, у кого богатая фантазия, лишь бы было красиво и вкусно.

Share this post


Link to post
Share on other sites
А так приукрашивать, сыпать сверху зелень, различные приправы- это уже явно не дело кочевника (в добрые,старые времена).

В добрые старые времена от авитаминоза (особенно к весне) расшатывались зубы, поэтому в ход шла любая зелень. Кочевник ты или нет, но зелень есть надо, если не хочешь чтобы слезала кожа с рук и падали зубы.

Использовали упомянутый вами жуа и другие съедобные травки.

Share this post


Link to post
Share on other sites
В добрые старые времена от авитаминоза (особенно к весне) расшатывались зубы, поэтому в ход шла любая зелень. Кочевник ты или нет, но зелень есть надо, если не хочешь чтобы слезала кожа с рук и падали зубы.

Использовали упомянутый вами жуа и другие съедобные травки.

Это какие съедобные травки? Я знаю степной лук и пустынный косiк (корнеплод, вроде белой моркови), да и от цинги(вит. С) и нарушение эпидермиса (вит. Е), думаю в бульоне (если еще добавить сузбе) и других молочных продуктах достаточно витаминов.

В отдаленных аулах до сих пор в пище мало употребляют овощей, тем более травки. И насколько я знаю никто не страдает цингой, и никто не щиплет по весне траву.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Да. совсем забыл, в рационе был основной для казаха злак "тары" (просо), готовили талкан, жарма, пили чай с добавлением тары ( чай приобретает отменный аромат и вкус), так что витаминчики были.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Честно говоря сомневаюсь что кочевники ели только мясо. Приправы были несомненно и вероятно чем богаче был кочевник тем более изысканнее были добавки в его меню. В конце концов узбеки и уйгуры не так уж и далеко живут, плюс китайцы. А бедные были на молочной диете, со съедобными травками.

Share this post


Link to post
Share on other sites
пустынный косiк (корнеплод, вроде белой моркови)

Сельдерей? Корень петрушки? Хрен ?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Под словом "хрен" я имею в виду именно растение ;)

Share this post


Link to post
Share on other sites
Под словом "хрен" я имею в виду именно растение ;)

Бог его знает, как на русском. Это растение растет только в песках, корнеплод своим видом напоминает морковь, только кожура желто-серого цвета, а мякоть белого цвета. А вкусом почти идентичен с морковью, только сладще.

В детстве, помню ходили в пески собирать косiк и кум сагыз (жвачка), там же отряхнув от песка, с удовольствием ели.

Среди форумчан- казахов наверно найдется, кто поможет с научным названием данного растения.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Көсік - это дикая моpковь.

Отвечая на предыдущий вопрос Алима. Я знаю по крайней мере два растения, активно употреблявшихся в пищу как приправы. Это тау сарымсағы (дикий чеснок) и түбіртек (заячья капуста). Уверен, что список можно расширить до бесконечности.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Казахи употребляли культурные растения в пищу активно. То что казахи кроме мясо ничего не ели (что не было и танцев) это была активная советская пропаганда. Конечно основная масса казахов жила за счет животноводства, так как климатические условия позволяли получить быстрый доход на душу населения от животноводства, нежели от растениеводства. Оседлыми были около 15% казахов, их считали бедняками и называли жатаками. Есть названия культурных растении на казахском, причем половина из них отличается от названия наших южных соседей, откуда они если казахи их не употребляли их в пищу?

Share this post


Link to post
Share on other sites
Казахи употребляли культурные растения в пищу активно. То что казахи кроме мясо ничего не ели (что не было и танцев) это была активная советская пропаганда. Конечно основная масса казахов жила за счет животноводства, так как климатические условия позволяли получить быстрый доход на душу населения от животноводства, нежели от растениеводства. Оседлыми были около 15% казахов, их считали бедняками и называли жатаками. Есть названия культурных растении на казахском, причем половина из них отличается от названия наших южных соседей, откуда они если казахи их не употребляли их в пищу?

КОНЕЧНО. Я вначальных постах имел виду приукрашивание травами блюдо " ет".

А дастархан казаха, конечно был разнообразен.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now
Sign in to follow this