Гость fellow

Бешбармак Vs. гульчетай

Рекомендованные сообщения

Кстати, китайцы плохо переваривают молоко, у них организм не приучен к молочным продуктам.

молоко и казахи никогда не употребляли. только кислое молоко и кисломолочные продукты.

да и врачи подтверждают - молоко вредно взрослым людям. содержит фермент который расщепляется только в детском организме, а взрослый организм захламляет. да и природа так создала чтобы молоко пили дети.

в исторических документах утверждается что кочевники в военном походе могли месяцами питаться одним лишь вяленным мясом и кисломолочными продуктами. думаю так оно и было и в повседневности. остальное - на зимовках в поселках и привозное.

торговля то была издревна.

сегодня в небогатых казахских чабанских аулах основная пища - кисломолочные продукты. мясо увы не всегда, да и то обычно вяленное. холодильники до сих пор редкость - да и электричество у чабанов есть далеко не у всех.

мука и прочие есть - привозные из поселков.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

да и врачи подтверждают - молоко вредно взрослым людям. содержит фермент который расщепляется только в детском организме, а взрослый организм захламляет. да и природа так создала чтобы молоко пили дети.

Молоко не может содержать фермент. Фермент - эта такая штука в организме, которая расщепляет продукты на более легкоусвоямые.

Насчет ферментов, расщепляющих лактозу (молочный сахар) - они вырабатываются самим организмом и вырабатыватся некоторыми полезными бактериями, которые живут в вашем организме, если вы постоянно употребляете молоко.

Если же вы перестаете пить молоко, фермент перестает вырабатываться за ненадобносью и бактерии тоже погибают.

Но опять таки, если вы все же выпьете молоко, ничего страшного не произойдет. Кроме, пардон, повышенного газообразования ;)

Если же вы пересилите себя, и попьете молоко с недельку, все придет в норму. Т.е. дело не в том, взрослый организм или детский, а есть ли привычка пить молоко, или нет. И генетика здесь ни причем - лишь привычка к определенному продукту.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Бешпармак - по казахски "Ет асу", тесто в мясо добавляли "Еттин наны". :oz1:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ет асу - это есть(глагол) бешбармак.

Ха, Арсен плохо казахский в школе учил :lol:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ет асу - это есть(глагол) бешбармак.

Да, бросьте этот бешбарак, никто из казахов так не говорит, и когда хотят отведать это блюдо, сами казахи говорят "ет асу" (варить мясо). Некоторые казахи даже считают название "бешбармак" одним из признаков манкуртизма.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Я и говорю, казахи называют "бешбармак" - ет, а не "ет асу".

оте жаксы, келістім.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Я и говорю, казахи называют "бешбармак" - ет, а не "ет асу".

Ет, еттин наны и еще какое мясо без Туздыка :D

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Недавно между бывшими одноклассниками был спор. Приехали иностранцы, и конечно надо их просветить в нашей, т.е. кыргызской кухне, ну мы сразу "бешбармак", а кто-то проговолился и сказал "гульчетай". Говорили, спорили, доказывали, дескать "бешбармак" это не кыргызское блюдо, а казахское ("гульчетай"), только именуется по-другому. Так вот, я бы хотел прояснить что из чего вышло?! :kg2:

бешбармак (эт или гушт) это блюдо всех тюркских народов в прошлом когда к тюрку приходит гость он закалывает барана и сварив добрую половину викладивает гостю Это свойственно только кочевникам тюрко-монголам Я расскажу вам

как готовится мясо в таки случаях в некоторых районах Узбекистана и называется мясо (бешбармок) в отличии от других тюркских народов мясо не варится а коптится викапивается яма размером под тушу барана стенки ямы шлифуются глиной потом внутри разжигается огонь 2-3 стопки хвороста когдапламя потухнит а зола будит воспламеняемой тогда туша барана подвешивается в яме на железном шесте закрывается деревянная кришка и сверху землей закапывается на 2-4 ч

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
бешбармак (эт или гушт) это блюдо всех тюркских народов в прошлом когда к тюрку приходит гость он закалывает барана и сварив добрую половину викладивает гостю Это свойственно только кочевникам тюрко-монголам Я расскажу вам

как готовится мясо в таки случаях в некоторых районах Узбекистана и называется мясо (бешбармок) в отличии от других тюркских народов мясо не варится а коптится викапивается яма размером под тушу барана стенки ямы шлифуются глиной потом внутри разжигается огонь 2-3 стопки хвороста когдапламя потухнит а зола будит воспламеняемой тогда туша барана подвешивается в яме на железном шесте закрывается деревянная кришка и сверху землей закапывается на 2-4 ч

Мне коллега- узбечка рассказывала, что бешбармак по-узбекски- это пять ребер барашка, выложенные на блюде.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Мне коллега- узбечка рассказывала, что бешбармак по-узбекски- это пять ребер барашка, выложенные на блюде.

бешбармак- пять пальцев не употребляется називается просто мясо

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Мне коллега- узбечка рассказывала, что бешбармак по-узбекски- это пять ребер барашка, выложенные на блюде.

Может имелось ввиду бешпанжа. Блюдо на пяти палочках, мясо из ребер по-моему.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Туздыки для Мясо по казахский какие бывают? Я знаю, что используется лук репчатый и черный молотый перец!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Туздыки для Мясо по казахский какие бывают? Я знаю, что используется лук репчатый и черный молотый перец!

Я думаю, просто бульон (сорпа), раньше когда не знали культурного лука, наверно заливали просто сорпой. Или возможно использовали дикий степной лук (жуа).

А так приукрашивать, сыпать сверху зелень, различные приправы- это уже явно не дело кочевника (в добрые,старые времена).

Ну, а сейчас, у кого богатая фантазия, лишь бы было красиво и вкусно.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
А так приукрашивать, сыпать сверху зелень, различные приправы- это уже явно не дело кочевника (в добрые,старые времена).

В добрые старые времена от авитаминоза (особенно к весне) расшатывались зубы, поэтому в ход шла любая зелень. Кочевник ты или нет, но зелень есть надо, если не хочешь чтобы слезала кожа с рук и падали зубы.

Использовали упомянутый вами жуа и другие съедобные травки.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
В добрые старые времена от авитаминоза (особенно к весне) расшатывались зубы, поэтому в ход шла любая зелень. Кочевник ты или нет, но зелень есть надо, если не хочешь чтобы слезала кожа с рук и падали зубы.

Использовали упомянутый вами жуа и другие съедобные травки.

Это какие съедобные травки? Я знаю степной лук и пустынный косiк (корнеплод, вроде белой моркови), да и от цинги(вит. С) и нарушение эпидермиса (вит. Е), думаю в бульоне (если еще добавить сузбе) и других молочных продуктах достаточно витаминов.

В отдаленных аулах до сих пор в пище мало употребляют овощей, тем более травки. И насколько я знаю никто не страдает цингой, и никто не щиплет по весне траву.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Да. совсем забыл, в рационе был основной для казаха злак "тары" (просо), готовили талкан, жарма, пили чай с добавлением тары ( чай приобретает отменный аромат и вкус), так что витаминчики были.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Честно говоря сомневаюсь что кочевники ели только мясо. Приправы были несомненно и вероятно чем богаче был кочевник тем более изысканнее были добавки в его меню. В конце концов узбеки и уйгуры не так уж и далеко живут, плюс китайцы. А бедные были на молочной диете, со съедобными травками.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
пустынный косiк (корнеплод, вроде белой моркови)

Сельдерей? Корень петрушки? Хрен ?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Под словом "хрен" я имею в виду именно растение ;)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Под словом "хрен" я имею в виду именно растение ;)

Бог его знает, как на русском. Это растение растет только в песках, корнеплод своим видом напоминает морковь, только кожура желто-серого цвета, а мякоть белого цвета. А вкусом почти идентичен с морковью, только сладще.

В детстве, помню ходили в пески собирать косiк и кум сагыз (жвачка), там же отряхнув от песка, с удовольствием ели.

Среди форумчан- казахов наверно найдется, кто поможет с научным названием данного растения.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Көсік - это дикая моpковь.

Отвечая на предыдущий вопрос Алима. Я знаю по крайней мере два растения, активно употреблявшихся в пищу как приправы. Это тау сарымсағы (дикий чеснок) и түбіртек (заячья капуста). Уверен, что список можно расширить до бесконечности.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Казахи употребляли культурные растения в пищу активно. То что казахи кроме мясо ничего не ели (что не было и танцев) это была активная советская пропаганда. Конечно основная масса казахов жила за счет животноводства, так как климатические условия позволяли получить быстрый доход на душу населения от животноводства, нежели от растениеводства. Оседлыми были около 15% казахов, их считали бедняками и называли жатаками. Есть названия культурных растении на казахском, причем половина из них отличается от названия наших южных соседей, откуда они если казахи их не употребляли их в пищу?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Казахи употребляли культурные растения в пищу активно. То что казахи кроме мясо ничего не ели (что не было и танцев) это была активная советская пропаганда. Конечно основная масса казахов жила за счет животноводства, так как климатические условия позволяли получить быстрый доход на душу населения от животноводства, нежели от растениеводства. Оседлыми были около 15% казахов, их считали бедняками и называли жатаками. Есть названия культурных растении на казахском, причем половина из них отличается от названия наших южных соседей, откуда они если казахи их не употребляли их в пищу?

КОНЕЧНО. Я вначальных постах имел виду приукрашивание травами блюдо " ет".

А дастархан казаха, конечно был разнообразен.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!

Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.

Войти сейчас