Гость Саяк

Блюда из внутренностей!

Рекомендованные сообщения

Казахские кочевники племен керей и найман с орлами на плечах

перекочевывающие по окрестностям Улан Батора фирменным блюдом

считают казы. :qazaq1: Но до якутского хаса из за упитанности якутских

лошадей, выращиваемых исключительно для мяса им далеко!

лучший каз из Баян-Ульгий, а еще лучше баранина, прямо тающее во рту мясо, в других районах я не встречал, может на Алтае?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Самое вкусное блюдо из внутренностей - это эрьелжэ, которое делает моя жена ))) В толстую кишку складываются нарубленная печень, внутренний жир, лук зеленый, репчатый или мангир, затем варится. У наших цонголов почему-то такого нет, а у агинских бурят делают. Я попробовал, только когда женился. Зато у цонголов мне кажется, кровь лучше делают, вкуснее.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Похоже на казахский шужук (шұжық), только наш исключительно из конины (жылқы еті) и в кишку кладут мясо. Особенно вкусен и ароматен шужук завяленный после зимы (сүр). Он, наряду с қазы, жілік, жаңбас непременный атрибут любого бесбармақа.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Хошного,Хошгоного мах-Мясо в кишке.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

По казахский называется ӘСІП.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Не слышал про әсіп, это шұжық?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Есть у казахов блюдо называется ӘСІП. Не все его знают. Что-то вроде ливерной колбасы. Готовится из ливера коровы или барана. Добавляется соль, перец, лавровый лист, можно и другие приправы добавить, ливер, слегка отваренный рис. Все пропустить через мясорубку, набить толстую кишку, завязать концы и варить. Очень вкусно.

Самое вкусное блюдо из внутренностей - это эрьелжэ, которое делает моя жена ))) В толстую кишку складываются нарубленная печень, внутренний жир, лук зеленый, репчатый или мангир, затем варится. У наших цонголов почему-то такого нет, а у агинских бурят делают. Я попробовал, только когда женился. Зато у цонголов мне кажется, кровь лучше делают, вкуснее.

По казахский называется ӘСІП.

Не слышал про әсіп, это шұжық?

не шұжық, а әсіп. К посту Джалаиртая добавлю, что еще добавляется лук и готовить әсіп можно и из конского ливера.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Не слышал про әсіп, это шұжық?

Надеюсь ты далек от мысли "Если я не слышал, то этого нет"? :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Надеюсь ты далек от мысли "Если я не слышал, то этого нет"? :)

Это твои мысли и смотри, не упади с коня. :osman6ue:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

В моем рецепте ключевое - нарубленная, то есть мелкими кусочками нарезанная двумя ножами, ни в коем случае не надо пропускать через мясорубку. Вкус и ощущения будут совершенно другими.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Это твои мысли и смотри, не упади с коня. :osman6ue:

Падал уже не однажды, может и еще придется падать. Аттан қайсы жігіт құламапты? Құлаған соң көттен теппесе болды да. :lol: :lol:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

И все-таки чем отличаются шұжық и әсіп? (в нашем краю действительно не делают и не знают әсіп)

Есть мнения:

Что шұжық из конины, а әсіп из баранины:

"Қой етінен - әсіп, кәуәп, жылқы етінен – шұжық, ірі қараның, ұсақ малдың еттерінен шектерін айналдырып бұқтырма істейді".

http://www.elmedia.kz/kz/?p=2027&page=2

Что другим названием әсіп является бүжі и готовится оно из говядины:

http://12aikon1986.wordpress.com/2010/12/20/соғым-сою-немесе-қуырдақ/

Что шұжық и әсіп это одно и тоже (в зависимости от региональных диалектов):

http://dmk.kz/?p=4105

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Не слышал про әсіп, это шұжық?

шужык и асып (именно в этой транскрипции чаще встречаю) - по-моему, все-таки разные вещи.

шужык как правило из конины делают, либо если из баранины, то только мясо и жир.

т.е. нет ливера, нет риса, крови. в общем, как докторская от сервелата наверное:))

только сегодня ел opke-hessip, заливное легкое, подается с "әсіп" :)

c лазиджаном - само то :)

1792925706_94dc26bf4c.jpg

вот кстати, примерно как выглядит.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Сегодня праздник и день СЫЛГЫ ХАhата! Внутренности т.е. деликатес!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

шужык и асып (именно в этой транскрипции чаще встречаю) - по-моему, все-таки разные вещи.

шужык как правило из конины делают, либо если из баранины, то только мясо и жир.

т.е. нет ливера, нет риса, крови. в общем, как докторская от сервелата наверное:))

только сегодня ел opke-hessip, заливное легкое, подается с "әсіп" :)

c лазиджаном - само то :)

вот кстати, примерно как выглядит.

Мы о колбасе если что. ;) И причем здесь рис, кровь и лазиджан??? (правда ни один казах не знает что означает последнее слово, чужое какое-то, может в Афгане такое едят? Но у нас точно нет).

И вообще не нравится новые "веяния": "чурпа, халал, кауап" и прочее, наши местные этого не поймут и не примут.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Не слышал про әсіп, это шұжық?

Я про әсіп тоже в первый раз слышу, шұжық у нас делают, и делают в больших количествах, с одного тая делают до 16-20 шужуков весом 1,5-2 кг каждая, есть и такое выражение "қазы айналдыру", это когда казы заталкивают в кишки, но в нашей семье не практикуется, қазы заварочивается в марлевую ткань после посолки.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Я про әсіп тоже в первый раз слышу, шұжық у нас делают, и делают в больших количествах, с одного тая делают до 16-20 шужуков весом 1,5-2 кг каждая, есть и такое выражение "қазы айналдыру", это когда казы заталкивают в кишки, но в нашей семье не практикуется, қазы заварочивается в марлевую ткань после посолки.

Слышите в первый раз про "hесiп",потомучто это не казахское блюдо,а чисто уйгурское,делают его и ташкентские узбеки.Вообще удивился,что казахи его делают.У уйгуров "опкя-hесiп"-это одно из знаменитых блюд,хотя вкусных блюд у уйгуров великое множество.Уйгуры на тюркском Востоке по кухне самые большие мастера.Например в Алматы много всяких кухонь,но предпочитают как правило в основном уйгурские,то же самое кажется в Бишкеке и в Ташкенте.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Мурат. Опкя-хесип отличается от казахского эсипа. В опке молоко заливается и пр. А эсип делается из ултабара (не знаю как переводится) И делают его на востоке КЗ, которые узбеков и уйгуров впервые видят в Алмате.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Я про әсіп тоже в первый раз слышу, шұжық у нас делают, и делают в больших количествах, с одного тая делают до 16-20 шужуков весом 1,5-2 кг каждая, есть и такое выражение "қазы айналдыру", это когда казы заталкивают в кишки, но в нашей семье не практикуется, қазы заварочивается в марлевую ткань после посолки.

С одной лошади в нашем аймаке выходит ровно 24 шұжықа, от тая поменее - размерами (созвучно получилось рыбацкому: поймал тайменя, одну с вошь, другую поменее). :)

Мурат. Опкя-хесип отличается от казахского эсипа. В опке молоко заливается и пр. А эсип делается из ултабара (не знаю как переводится) И делают его на востоке КЗ, которые узбеков и уйгуров впервые видят в Алмате.

Лично мне уйгурская кухня очень нравится, а ұлтабар - это дословно "если съешь, то родишь сына" (прим: относится к женщинам). :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

а ұлтабар - это дословно "если съешь, то родишь сына" (прим: относится к женщинам). :)

Нет. если его отварить, он очень похож на кой-че. :lol: :lol:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Нет. если его отварить, он очень похож на кой-че. :lol: :lol:

Каждый рассуждает в меру своей испорченности. :lol:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!

Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.

Войти сейчас