Sign in to follow this  
Guest Саяк

Блюда из внутренностей!

Recommended Posts

Казахские кочевники племен керей и найман с орлами на плечах

перекочевывающие по окрестностям Улан Батора фирменным блюдом

считают казы. :qazaq1: Но до якутского хаса из за упитанности якутских

лошадей, выращиваемых исключительно для мяса им далеко!

лучший каз из Баян-Ульгий, а еще лучше баранина, прямо тающее во рту мясо, в других районах я не встречал, может на Алтае?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Самое вкусное блюдо из внутренностей - это эрьелжэ, которое делает моя жена ))) В толстую кишку складываются нарубленная печень, внутренний жир, лук зеленый, репчатый или мангир, затем варится. У наших цонголов почему-то такого нет, а у агинских бурят делают. Я попробовал, только когда женился. Зато у цонголов мне кажется, кровь лучше делают, вкуснее.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Похоже на казахский шужук (шұжық), только наш исключительно из конины (жылқы еті) и в кишку кладут мясо. Особенно вкусен и ароматен шужук завяленный после зимы (сүр). Он, наряду с қазы, жілік, жаңбас непременный атрибут любого бесбармақа.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Хошного,Хошгоного мах-Мясо в кишке.

Share this post


Link to post
Share on other sites

По казахский называется ӘСІП.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Не слышал про әсіп, это шұжық?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Есть у казахов блюдо называется ӘСІП. Не все его знают. Что-то вроде ливерной колбасы. Готовится из ливера коровы или барана. Добавляется соль, перец, лавровый лист, можно и другие приправы добавить, ливер, слегка отваренный рис. Все пропустить через мясорубку, набить толстую кишку, завязать концы и варить. Очень вкусно.

Самое вкусное блюдо из внутренностей - это эрьелжэ, которое делает моя жена ))) В толстую кишку складываются нарубленная печень, внутренний жир, лук зеленый, репчатый или мангир, затем варится. У наших цонголов почему-то такого нет, а у агинских бурят делают. Я попробовал, только когда женился. Зато у цонголов мне кажется, кровь лучше делают, вкуснее.

По казахский называется ӘСІП.

Не слышал про әсіп, это шұжық?

не шұжық, а әсіп. К посту Джалаиртая добавлю, что еще добавляется лук и готовить әсіп можно и из конского ливера.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Не слышал про әсіп, это шұжық?

Надеюсь ты далек от мысли "Если я не слышал, то этого нет"? :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Надеюсь ты далек от мысли "Если я не слышал, то этого нет"? :)

Это твои мысли и смотри, не упади с коня. :osman6ue:

Share this post


Link to post
Share on other sites

В моем рецепте ключевое - нарубленная, то есть мелкими кусочками нарезанная двумя ножами, ни в коем случае не надо пропускать через мясорубку. Вкус и ощущения будут совершенно другими.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Это твои мысли и смотри, не упади с коня. :osman6ue:

Падал уже не однажды, может и еще придется падать. Аттан қайсы жігіт құламапты? Құлаған соң көттен теппесе болды да. :lol: :lol:

Share this post


Link to post
Share on other sites

И все-таки чем отличаются шұжық и әсіп? (в нашем краю действительно не делают и не знают әсіп)

Есть мнения:

Что шұжық из конины, а әсіп из баранины:

"Қой етінен - әсіп, кәуәп, жылқы етінен – шұжық, ірі қараның, ұсақ малдың еттерінен шектерін айналдырып бұқтырма істейді".

http://www.elmedia.kz/kz/?p=2027&page=2

Что другим названием әсіп является бүжі и готовится оно из говядины:

http://12aikon1986.wordpress.com/2010/12/20/соғым-сою-немесе-қуырдақ/

Что шұжық и әсіп это одно и тоже (в зависимости от региональных диалектов):

http://dmk.kz/?p=4105

Share this post


Link to post
Share on other sites

Не слышал про әсіп, это шұжық?

шужык и асып (именно в этой транскрипции чаще встречаю) - по-моему, все-таки разные вещи.

шужык как правило из конины делают, либо если из баранины, то только мясо и жир.

т.е. нет ливера, нет риса, крови. в общем, как докторская от сервелата наверное:))

только сегодня ел opke-hessip, заливное легкое, подается с "әсіп" :)

c лазиджаном - само то :)

1792925706_94dc26bf4c.jpg

вот кстати, примерно как выглядит.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сегодня праздник и день СЫЛГЫ ХАhата! Внутренности т.е. деликатес!

Share this post


Link to post
Share on other sites

шужык и асып (именно в этой транскрипции чаще встречаю) - по-моему, все-таки разные вещи.

шужык как правило из конины делают, либо если из баранины, то только мясо и жир.

т.е. нет ливера, нет риса, крови. в общем, как докторская от сервелата наверное:))

только сегодня ел opke-hessip, заливное легкое, подается с "әсіп" :)

c лазиджаном - само то :)

вот кстати, примерно как выглядит.

Мы о колбасе если что. ;) И причем здесь рис, кровь и лазиджан??? (правда ни один казах не знает что означает последнее слово, чужое какое-то, может в Афгане такое едят? Но у нас точно нет).

И вообще не нравится новые "веяния": "чурпа, халал, кауап" и прочее, наши местные этого не поймут и не примут.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Не слышал про әсіп, это шұжық?

Я про әсіп тоже в первый раз слышу, шұжық у нас делают, и делают в больших количествах, с одного тая делают до 16-20 шужуков весом 1,5-2 кг каждая, есть и такое выражение "қазы айналдыру", это когда казы заталкивают в кишки, но в нашей семье не практикуется, қазы заварочивается в марлевую ткань после посолки.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я про әсіп тоже в первый раз слышу, шұжық у нас делают, и делают в больших количествах, с одного тая делают до 16-20 шужуков весом 1,5-2 кг каждая, есть и такое выражение "қазы айналдыру", это когда казы заталкивают в кишки, но в нашей семье не практикуется, қазы заварочивается в марлевую ткань после посолки.

Слышите в первый раз про "hесiп",потомучто это не казахское блюдо,а чисто уйгурское,делают его и ташкентские узбеки.Вообще удивился,что казахи его делают.У уйгуров "опкя-hесiп"-это одно из знаменитых блюд,хотя вкусных блюд у уйгуров великое множество.Уйгуры на тюркском Востоке по кухне самые большие мастера.Например в Алматы много всяких кухонь,но предпочитают как правило в основном уйгурские,то же самое кажется в Бишкеке и в Ташкенте.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Мурат. Опкя-хесип отличается от казахского эсипа. В опке молоко заливается и пр. А эсип делается из ултабара (не знаю как переводится) И делают его на востоке КЗ, которые узбеков и уйгуров впервые видят в Алмате.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я про әсіп тоже в первый раз слышу, шұжық у нас делают, и делают в больших количествах, с одного тая делают до 16-20 шужуков весом 1,5-2 кг каждая, есть и такое выражение "қазы айналдыру", это когда казы заталкивают в кишки, но в нашей семье не практикуется, қазы заварочивается в марлевую ткань после посолки.

С одной лошади в нашем аймаке выходит ровно 24 шұжықа, от тая поменее - размерами (созвучно получилось рыбацкому: поймал тайменя, одну с вошь, другую поменее). :)

Мурат. Опкя-хесип отличается от казахского эсипа. В опке молоко заливается и пр. А эсип делается из ултабара (не знаю как переводится) И делают его на востоке КЗ, которые узбеков и уйгуров впервые видят в Алмате.

Лично мне уйгурская кухня очень нравится, а ұлтабар - это дословно "если съешь, то родишь сына" (прим: относится к женщинам). :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

а ұлтабар - это дословно "если съешь, то родишь сына" (прим: относится к женщинам). :)

Нет. если его отварить, он очень похож на кой-че. :lol: :lol:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Нет. если его отварить, он очень похож на кой-че. :lol: :lol:

Каждый рассуждает в меру своей испорченности. :lol:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now
Sign in to follow this