Sign in to follow this  
Guest Саяк

Блюда из внутренностей!

Recommended Posts

Guest Саяк

Обажаю жоргом.залитую молоком легкое барашка.курдак из сердца и почек :D

Share this post


Link to post
Share on other sites
Guest sanj

как делается?

Share this post


Link to post
Share on other sites
Guest Саяк

Чучук (колбаски)

Мясо, срезанное с ребер, и конский жир (сырец) солят. Подготовленные кишки нарезают кусками длиной 45 см; один конец каждого отрезка завязывают шпагатом; вкладывают мясо и жир одновременно 2 слоями, а концы батона связывают. Колбасу кладут в холодную воду и варят на слабом огне; через час делают проколы и затем оваривают на слабом огне в течение 1,5 часов; подают охлажденной, нарезав вместе с оболочкой.

Мясо (конина) 400, жир конский 40, кишки конские 40, специи, соль. одно из любимих блюд

Share this post


Link to post
Share on other sites
Guest Саяк

Куйрук-боор (печень с курдючным салом)

Курдючное сало крупно нарезают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, быстро доводят до кипения и варят 15 мин на слабом огне. Затем вводят печень, соль, перец и варят до готовности. Нарезают продукты тонкими ломтиками, на каждый ломтик печени кладут кусочек курдючного сала. Подают посыпав зеленью, гарнир - помидоры, огурцы, горошек, лук.

Печень 150, сало курдючное 50, горошек зеленый 25, огурцы соленые 30, помидоры соленые 30, лук зеленый 10, перец, зелень, соль.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Guest Саяк

Курдак (поджарка)

Нашинкованный репчатый лук и субпродукты, нарезанные мелкими кусочками, обжаривают с курдючным салом. Добавляют немного бульона, соль, перец и тушат до готовности. Куырдак можно готовить из говядины, баранины или конины.

Легкое 170, печень (говяжья) 110, сердце 60, сало курдючное 90, лук репчатый 40, перец 0,5, соль

Share this post


Link to post
Share on other sites
Guest Саяк

5. КАРТА

Кишки конские толстые - 2000г. соль - 20г.

Толстые кишки тщательно промывают холодной водой с солью. Зачищают с внутренней и внешней сто-роны, дают воде стечь и выворачивают жировой частью внутрь. Подготовленные кишки заливают хо-лодной подсоленной водой и варят в течение 2,5- 3 ч. при слабом кипении в открытой посуде, периоди-чески переворачивая. Подают в холодном виде (режут поперёк) с натуральными овощами, салатом из редьки.

6 КАРЫН

Желудок конский - 2200г. соль - 20г.

Карын (конский желудок) подвергают холодной и тепловой обработке так же, как и карта. Готовый карын подают нарезанным в холодном виде. Карын и карта могут подаваться вместе с чучуком и натуральными овощами.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Guest
Чучук (колбаски)

Мясо, срезанное с ребер, и конский жир (сырец) солят. Подготовленные кишки нарезают кусками длиной 45 см; один конец каждого отрезка завязывают шпагатом; вкладывают мясо и жир одновременно 2 слоями, а концы батона связывают. Колбасу кладут в холодную воду и варят на слабом огне; через час делают проколы и затем оваривают на слабом огне в течение 1,5 часов; подают охлажденной, нарезав вместе с оболочкой.

Мясо (конина) 400, жир конский 40, кишки конские 40, специи, соль. одно из любимих блюд

По-монгольский это называется гургалдай ( хошного / хошхоног ).

Share this post


Link to post
Share on other sites
Guest

Что интересно, монголы в МНР, не знают как делать чучук (конский чучук). Я расспросил с десяток монголов в надежде что кто-нить да знает, но никто из них не знал. Хотя ели чучук, который делается казахами в монголии. Вот так, для меня это было большой неожиданностью. Но в "курут" у них есть....

Share this post


Link to post
Share on other sites
Guest Hail

V mongolii my sdelaem something like chuchuk. But only different thing is we don't use meat from ribs but soft meat somewhere in the middle of the animal. Obichno my delaem this kind of sausage out of sheep intestines. but they're clean and delicious. :unsure:

Share this post


Link to post
Share on other sites
Guest Арэма

Обажаю жоргом

Имеется ввиду кишки с внутряным салом, или легкое с молоком?

Share this post


Link to post
Share on other sites

В Калмыкии одно из любимых блюд - дотур, приготавливаемый из внутренностей барашка.

Для блюда изымаются легкие, сердце, печень, почки, кишка толстая, желудок, "книжка" (похоже, все идет в работу), все это целиком отваривается в казане или большой кастрюле до готовности, вынимается, режется на небольшие кусочки, возвращается обратно в бульен (ш:ул:ун по-калмыцки), вместе с мелко нарезанным луком, посыпается перцем и варится еще какое-то время.

Есть надо быстро, жир застывает на губах и нёбе.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Guest Мидиа

Обожаю быжы,кровяную колбасу :P .Люблю когда там жира,риса,приправ в самый раз. :P Некоторые готовят постное,горло дерёт :( .

Share this post


Link to post
Share on other sites
Guest Мидиа
В Калмыкии одно из любимых блюд - дотур, приготавливаемый из внутренностей барашка.

Для блюда изымаются легкие, сердце, печень, почки, кишка толстая, желудок, "книжка" (похоже, все идет в работу), все это целиком отваривается в казане или большой кастрюле до готовности, вынимается, режется на небольшие кусочки, возвращается обратно в бульен (ш:ул:ун по-калмыцки), вместе с мелко нарезанным луком, посыпается перцем и варится еще какое-то время.

Есть надо быстро, жир застывает на губах и нёбе.

У корейцев тоже есть такое блюдо,ещё головное мясо крошат,только быстро сьест не получается никак,острое слишком.А жира не замечала.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Дотур ужасно жирное блюдо благодаря нутряному жиру барашка, который также отваривают со всем вышеперечисленным. У меня одно из любимых блюд - почки барашка в нутряном жиру - пальчики оближешь. ШYлYн можно пить как чай, он весьма питателен. Иногда в шYлYн с дотуром добавляют домашнюю лапшу.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Guest Bey_Bars

Кокореч! (правда турецкое блюдо- Анатолийское)

Очень вкусная вещь! Поражаюсь находчивости Турков. Тонкая кишка барашка для начала легонко отваривается (кладут сразу в кипяченную воду). Потом кишки наматываются (по спец. технике ) на так называемые стальные палочки (шиш) и оставляются на некоторое время в deep freeze. Потом жариться как шашлык на углях в специальном мангале. Режется как колбаса и подается ekmek arasi (как сендвич), приправы добавляются по вкусу перец, kekik (не знаю как по нашему) и зелень помидиры, перец и др.

Очень вкусно, тем более жаренные на мангале кишки это что то новое.

Приятного аппетита. :D

Share this post


Link to post
Share on other sites

есть в калмыцкой кухне и еще одно интересное блюдо из мяса и внутренностей-кюр, уникальное благодаря способу приготовления. мясо барашка и нутряной жир режут кусками и складывают в желудок барашка-гюзян. в земле выкапывают ямку 0,5-0,7 м. разводят внутри костер и и хорошо прогревают яму. затем над оставшимися углями вешают гюзян, так, чтобы он не соприкасался с углями, накрывают яму и присыпают землей, иногда сверху также разводят небльшой костер, и оставляют все это на несколько часов, иногда до 20 часов. после этого яму вскрывают и достают оттуда гюзян. блюдо готово.

блюдо пастушеское, как раз в отсутствие кастрюль и сковородок, приспособленное к циклическому движению отар.

Share this post


Link to post
Share on other sites

İŞKEMBE ÇORBASI

ИШКЕМБЕ (СУП ИЗ ТРЕБУХИ)

на 6 персон:

1 говяжья требуха (600 гр), 1 стол. ложка соли, 2 стол. ложки маргарина, 2 стол, ложки муки, 2-3 кубика концентрата мясного бульона, сок одного лимона

Как дополнение: 1 стакан уксуса, 3 зубчика чеснока, 3 стол. ложки маргарина или сливочного масла, 1 ч. ложка красного перца.

Требуху очень тщательно вымойте в большом количестве воды, снимите оболочку и хорошенько сварите в 3-х литрах воды на медленном огне пока требуха станет мягкой Во время кипения снимайте пенку. Выньте требуху из воды, мелко и тонко нарежьте и положите обратно в воду, варите на медленном огне до готовности. Для супа можно использовать уже готовую требуху, которая продается в Турции в мясных лавках. В отдельной посуде растопите маргарин или сливочное масло, добавьте муку и немного поджарьте её.

Помешивая муку с маслом, добавляйте понемногу 6-7 половников кипящего бульона из кастрюли. Когда масса дойдёт до состояния сметаны, влейте ее в бульон Добавьте в кипящий бульон 2-3 кубика концентрата мясного бульона и варите на медленном огне ещё 15 минут Взбейте желтки с соком лимона, и медлено помешивая добавляйте в кипящий бульон Как только бульон начнет сильно кипеть, потушите огонь.

В отдельной посуде растопите немного сливочного масла, добавьте красный перец, перемешайте и влейте в уже готовый суп. Как приправа используются толченый чеснок и уксус.

От себя - обалденный супчик, как раз то, что надо измученному китайской кухней желудку.

Источник: Блюда турецкой кухни

Share this post


Link to post
Share on other sites
Кокореч! (правда турецкое блюдо- Анатолийское)

Очень вкусная вещь! Поражаюсь находчивости Турков. Тонкая кишка барашка для начала легонко отваривается (кладут сразу в кипяченную воду). Потом кишки наматываются (по спец. технике ) на так называемые стальные палочки (шиш)

у татар традиционный диликатес гусинные кишки намотанные на гусинную ножку (*) это варится в супе вместе с другими диликатесными внутреннестями, дети обожают. Важно, что если тебе дали мясо с косточкой, то косточка тоже твоя и другой не может его взять без спроса. Вообще, кости раньше не выбрасывались, а использовались

(*) аналогичная куринаая косточка (голень?) тщательно обглоданная и высущенная, использовалась потом для крепления коньков, ею натягивали кожанную веревку которой привязывались коньки к валенкам. Если нет этой косточки (сломалась, потерялась), то попытки на льду равнозначно заменить конструкцию деревянными палочками, как правило были не эффективны

Share this post


Link to post
Share on other sites
От себя - обалденный супчик, как раз то, что надо измученному китайской кухней желудку.

Источник: Блюда турецкой кухни

Знаете я вам не завидую, китайскую кухню не переношу, хотя многие говорят что полезна. По моему казаху, привыкшему к простым мясным блюдам, приходится тяжело со всеми их сладкими соусами и маринованным мясом(чьим??)

а ишкембе, очень густой и жирный суп, вот от кокореча бы не отказался

Share this post


Link to post
Share on other sites
Мидиа Дата 30.12.2004, 10:51 писал(а):

"Хан" - хакасская кровяная колбаса. В вычищенные бараньи кишки, завязанные с одного конца заливается кровь с молоком, рубленый жир, репчатый лук, соль, специи - по вкусу. Всё это завязывается с концов и варится на медленном огне до готовности. Затем подается на стол, режется на куски и с удовольствием употербляется в пищу.

"Хан" может быть 2-х видов "ах хан" - "белая кровь" - это более жидкая кровь, взятая с верху посуды и "хара хан" - "черная кровь" - более густая кровь, взятая с низу чашки. По мне, так ах хан вкуснее, нежнее. Но это зависит и от мастерства хозяйки, готовящей хан.

однако, не кошерно

По-хакасски "хосханах" - это название прямой кишки. Так же это и возглас неожиданности. Видимо когда-то у кого-то неожиданно газы вышли из прямой кишки, тогда кто-то и вскричал: "Хосханах!" dry.gif

А не слишком долго :rolleyes:

Share this post


Link to post
Share on other sites
По-хакасски "хосханах" - это название прямой кишки. Так же это и возглас неожиданности. Видимо когда-то у кого-то неожиданно газы вышли из прямой кишки, тогда кто-то и вскричал: "Хосханах!" <_<
Это прямая кишка коровы или медведя. Конская - харта. И блюдо соответственно.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Знаете я вам не завидую, китайскую кухню не переношу, хотя многие говорят что полезна. По моему казаху, привыкшему к простым мясным блюдам, приходится тяжело со всеми их сладкими соусами и маринованным мясом(чьим??)

а ишкембе, очень густой и жирный суп, вот от кокореча бы не отказался

Я себе сам не завидую, но вот что показательно - во время последнего приезда домой я обнаружил, что мне очень тяжело есть просто мясо по-казахски, желудок уже отвык от таких нагрузок. Поэтому и переключился на супы.

А насчет харама в пище - в Китае можно его избежать.

Share this post


Link to post
Share on other sites
По моему казаху, привыкшему к простым мясным блюдам, приходится тяжело со всеми их сладкими соусами и маринованным мясом(чьим??)

чьим?

без сахара и Глутама́т на́трия, вкус китайской кухн сомнителен

Глутама́т на́трия (лат. monosodium glutate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты, код Е621)-— пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности сосочков языка.

Представляет собой белый кристаллический порошок, прекрасно растворимый в воде. У китайцев известен как «вкусовая приправа» у японцев как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия получают как из натуральных ресурсов, так и посредством химических реакции

Share this post


Link to post
Share on other sites

вопрос не совсем может в тему... кто знает? когда режут барашка, вытаскивают внутренности на кишочках снаружи белый жир (сало?) ... едят ли сырыми, как деликатес?

Share this post


Link to post
Share on other sites
Я себе сам не завидую, но вот что показательно - во время последнего приезда домой я обнаружил, что мне очень тяжело есть просто мясо по-казахски, желудок уже отвык от таких нагрузок. Поэтому и переключился на супы.

А насчет харама в пище - в Китае можно его избежать.

Да, я кстати тоже отвык от больших порций мяса, даже варенного, :lol: не знаю хорошо или плохо, а вообще из всех азиатских кухонь (тайская, малазийская, японская, корейская и тд) не люблю именно китайскую, имею ввиду мясо, так как они в больших кличествах употребляют морепродукты(тоже не любитель :az1: ), мораль: пробуйте, господа, больше кушайте меньше, и родное :az1:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now
Sign in to follow this