Guest Qaraqalpaq

Каракалпакская кухня

Recommended Posts

Как интересно. Бәтер у нас, на востоке Казахстане хлеб, толстоватый от обычной узбекской лепешки хлеб. Қарма готовят в сухом казане катая лепешку туда сюда. Қарып пісіреді.

ещё "Пәтир"– у каракалпаков тонкий слоеные лепёшки без начинкой, в тандыре хлеб быстрого приготовление. Значит Ваша "Карма" - Наша "Ақ-саулақ" тоже готовятся в сухом казане катая тонкую лепешку туда сюда:D

Каракалпакская "Қарма" - Это рыбное блюдо. Рыбу с ингредиентами готовим в бульоне, когда рыба будет готова, вынимаем из котла, а в это время в бульон постепенно,перемешивая (қарып) добавляем муку из джугари (ак жуери) получится каша. Рыбу удаляем из костей, и перемешиваем с полученной бульоном, то есть ещё раз Қарыймыз. :lol: . получится "Қарма" :D

Хорезмская "Қарма" - это у каракалпаков "Шауле" :)

Ақсаўлақ

06f3c406c8fd.jpg

Ақсаўлақ (лава́ш) — пресный белый каракалпакский хлеб в виде тонкой лепёшки из пшеничной муки, распространённый преимущественно у народов Кавказа и в других регионах Ближнего Востока. Готовятся в сухом казане, катая туда - сюда.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Уылдырык /Жаренный икра/

04948a4d4eed.jpg

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Как интересно. Бәтер у нас, на востоке Казахстане хлеб, толстоватый от обычной узбекской лепешки хлеб. Қарма готовят в сухом казане катая лепешку туда сюда. Қарып пісіреді.

>ещё "Пәтир"– у каракалпаков тонкий слоеные лепёшки без начинкой, в тандыре хлеб быстрого приготовление. Значит Ваша "Карма" - Наша "Ақ-саулақ" тоже готовятся в сухом казане катая тонкую лепешку туда сюдаbiggrin.gif

Каракалпакская "Қарма" - Это рыбное блюдо. Рыбу с ингредиентами готовим в бульоне, когда рыба будет готова, вынимаем из котла, а в это время в бульон постепенно,перемешивая (қарып) добавляем муку из джугари (ак жуери) получится каша. Рыбу удаляем из костей, и перемешиваем с полученной бульоном, то есть ещё раз Қарыймыз. laugh.gif . получится "Қарма" biggrin.gif

Хорезмская "Қарма" - это у каракалпаков "Шауле" smile.gif

Ақсаўлақ

06f3c406c8fd.jpg

Ақсаўлақ (лава́ш) — пресный белый каракалпакский хлеб в виде тонкой лепёшки из пшеничной муки, распространённый преимущественно у народов Кавказа и в других регионах Ближнего Востока. Готовятся в сухом казане, катая туда - сюда.

 

 

Как готовят каракалпакскую Ақсаулақ /лаваш/

454ffdad5348.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites

сорпалы Ақсаулақ / Бешбармак - лаваша

c94370cb88a1.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites

Зағара - Каракалпакский хлеб из джугары /сорго/.

 

255e08ae8afd.jpg

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Каракалпакский тандыр нан.

73543a870a31.jpg

a5a54eba7d44.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites

Турама / Дурама /

3ebf6a87f487.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites

Каракалпакский кырмыш /куырмыш - пирожки/

 

f1a81501bdaa.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites

Баурсаки

 

01cb79a76b71.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites

Бас

381771a1b6f4.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites

Балык куырдак

a7289f6b4c65.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites

Те блюда, которые выше описаны присутствуют и в кыргызской кухне. (Куурдак, бешбармак, кара куурдак, боурсак, каттама, тандыр нан.) Мы кыргызы, очень любим конину, делаем согум. Правда шорпо из конины на любителя, но можно делать серке. Берется шорпо из конины и перемешивается с кумусом.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Бас

381771a1b6f4.jpg

Offtop:

Если "давить, нажимать" тогда тоже будет "бас" да?

 

Если какой то каракалпак мне подает голову баранины и говорит "бас", то я сразу за дело возьмусь --- кидаю голову на землю и ногой давить да давить... :) шутка.

На тывинском:

голово - баш

давить, нажимать - бас

 

Голово вареное можно считать деликатес у нас, на монгольском "чанасан толгой".

Share this post


Link to post
Share on other sites

На кыргызском:

баш - голова

бас - давить

 

А еще пишут что больше 50% тувинских слов - монгольские

значит остальные слова кыргызские :qyrgyz_new:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Получается давленная голова.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Қаўын ақсаўлақ /Каракалпакская блюда из дыня.

691a6659c7a2.jpg

Ингредиенты: дыня, ақсаўлақ (лаваш), қатық (домашний кефир) и топлённая сливочная масло.

Мякоть дыня варятся как «варение», потом разместим массу из дыня в тарелку. Добавляем ақсаўлақ (лаваш резанный в куски примерно 10х10 см.), қатық (домашний кефир) и топлённое сливочное масло.

Приятного аппетита!!!

 


 

Видео про каракалпакский "Аксаулак" для Кауын аксаулак/Дыня с лавашом

http://www.youtube.com/watch?feature...&v=RsyAF8SnAq4

Share this post


Link to post
Share on other sites

“Гөже” - один восхитительная еда Каракалпаков. Не только еда, Гоже можно также назвать как каракалпакский национальный напиток, который является очень вкусным и помогает нам выиграть жажду в жаркие дни лета. Именно поэтому Гоже готовят только в летнее время. Его рецепт простой и не трудный приготовить.

Во-первых мы должны взять некоторые засушенные жүу'ери (не кукуруза, а джугары, т.е. "сорго") и вскипятить его с небольшим количеством соли в горшке. Это должно быть столь же водянистым как суп. Когда сорго достаточно мягки, чтобы поесть, берут горшок из плиты и ждут, до остывание. Когда остинет вылейте немного "қатық" (кефир домашнего приготовление “Qatiq”) в суп сорго, и смешайте его добавляющий немного соли. затем держите смесь в холодильнике некоторое время, и Вы можете выпить его, когда это достаточно прохладно. Гоже - такая вкусная и полезная еда, потому что ее суп помогает Вам выиграть жажду, и ее сорго сохраняют Вас сытыми в течение долгого времени.

 

544e31f62c11.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites

Полат, у нас на юге тоже такой летом делают для утоления жажды. У нас стали делать с -х годов один раз в год, в Наурыз6 "Наурыз к-же".

 

А издавна в нашем крают традицияонное блюдо это "сүт көже" - молочный полусуп - полукаша с варкой в молоке риса и картофеля.

  • Одобряю 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Айран коже с рисом или перловкой... В центральном Казахстане

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

У аксаулака много разновидностей. Я все же городской, поэтому когда ездил к бабушке в деревню, она всегда сама готовила свои "фирменные" блюда, сегодня такой аксаулау, завтра другой. Потом у нее были свои примитивные приспособления (жернов, губи, ступа и т.д.) на которых она готовила все по-старому. Названий всех блюд не помню, но кое-что помню - гуньжара (обжаренный кунжут толкут вместе с хлебом), загара (хлеб из сорго с разными овощными добавками), машаба (молочный суп из риса, маша и лобио) и много еще разного, которых не очень-то любил наверное, а то запомнил бы.   

Share this post


Link to post
Share on other sites

Если Вы заметили каракалпакский "Аксаулак" - это "Лаваш", самое интересное это блюдо в СА только у каракалпаков, т.е. Лаваш присутствует в кухнях народов Кавказа и Ближнего Востока, а так же у каракалпаков. 

 

 

Аксаулак /Ақсау'лақ /Лаваш

 

c8ed34c81b2e.jpg

 

А блюдо "кауын аксаулак" в мире только у каракалпаков. 

 

691a6659c7a2.jpg

 

 

 

Ингредиенты: дыня, ақсаўлақ (лаваш), қатық (домашний кефир) и топлённая сливочная масло.

Мякоть дыня варятся как «варение», потом разместим массу из дыня в тарелку. Добавляем ақсаўлақ (лаваш резанный в куски примерно 10х10 см.), қатық (домашний кефир) и топлённое сливочное масло.

Приятного аппетита!!!

 

процесс варение дыни

 

30b97a902ea0.jpg 

 

Кауын аксаулак

 

cd72589d0a6b.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites

У аксаулака много разновидностей. Я все же городской, поэтому когда ездил к бабушке в деревню, она всегда сама готовила свои "фирменные" блюда, сегодня такой аксаулау, завтра другой. Потом у нее были свои примитивные приспособления (жернов, губи, ступа и т.д.) на которых она готовила все по-старому. Названий всех блюд не помню, но кое-что помню - гуньжара (обжаренный кунжут толкут вместе с хлебом), загара (хлеб из сорго с разными овощными добавками), машаба (молочный суп из риса, маша и лобио) и много еще разного, которых не очень-то любил наверное, а то запомнил бы.   

 

Да у "Аксаулака" много разновидности: "Кауын аксаулак" - суп-пюре из дыни; "Сорпалы аксаулак" - шурпа с лавашем: "Гуртик аксаулак" - бешбармак с лавашем и.т.д.

 

По-моему Вы перепутали название "гүнжи" с "гүнжар"ой? :mellow: 

 

гүнжи тақан обжаренный кунжут толкут вместе с хлебом

 

84e3230a02e9.jpg

 

ест ещё "ижан", это обжаренный кунжут толкут вместе с загара хлебом

 

"гунжара" - для меня жмых от хлопчатника используется в качестве корма для скота.  :huh:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Да, на самом деле "Гунжи", извини перепутал. "Гунжарой" кормили скот, смешивая ее с крупяной сечкой, отходами и еще чем-то. Помню, что это было любимым занятием деда - готовить "скотскую кашу".

  • Одобряю 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now