Гость Qaraqalpaq

Каракалпакская кухня

Рекомендованные сообщения

11-11.jpg

Мәрхамат к каракалпакскому дастархануthumbup.gif

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Жугери гуртук.

Из джугарной муки можно приготовить и так называемые жуери гуртик (клецки для мясной еды) и май гуртик (масляные гуртик). Жуери гуртик - это своеобразное блюдо, оно, вероятно относится к числу старинных видов пищи, но бытует до сих пор. Способ приготовления жуери гуртик следующий: в джугарную муку добавляют немного соли, наливают горячую - кипяченую воду и замешивают тесто. Затем крепко сжимают тесто в ладонях, лепят продолговатые клецки; форма четырех пальцев так и отпечатывается на них; затем опускают их в кипящий бульон. Мы хотим подробно рассказать о способе приготовления жугери гурика. Рецепт данного блюда рассчитан на 5-человек.

Относится к числу старинных видов пищи? Со времен Никиты Сергеевича наверное повелось готовить жугери гуртук? :az1:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Относится к числу старинных видов пищи? Со времен Никиты Сергеевича наверное повелось готовить жугери гуртук? :az1:

Жугери старинная сельхозкультура каракалпаков. Известно, что Сырдаринские каракалпаки выращивали это зерновое еще в 18 веке, а каракалпаки Хорезмского оазиса, возможно и еще раньше, так как в большей степени они были земледельцами. К тому же Хрущев кукурузовед, а это разные виды зерновых. Стебели одинаковые, но кукуруза в початках и желтого цвета, а жугери в колосьях и белого цвета. Из жугери каракалпаки пекут хлеб Загара нан, готовят гуртик (бешбармак), а стебли идут на корм скоту. Очень экономичная и высококалорийная культура, все идет на потребление. Часто бывает, что когда каракалпаки обрабатывают новую землю, в первый год выращивают жугери, так как на следующий год с этого участка можно получить богатый урожай, на почву хорошо воздействует. Можно сказать, что жугери это национальная сельхозкультура каракалпаков, все сельчане выращивают его.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Относится к числу старинных видов пищи? Со времен Никиты Сергеевича наверное повелось готовить жугери гуртук? :az1:

каракалпакский жууери /жүўери/ не кукуруза, а кукуруза по каракалпакский макке /мәкке//.:turkmen1:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Относится к числу старинных видов пищи? Со времен Никиты Сергеевича наверное повелось готовить жугери гуртук? :az1:

по казахский жугери это кукуруза, а что токое жуери в РК знают толко жители ЮКО:qazaq1:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

по казахский жугери это кукуруза, а что токое жуери в РК знают толко жители ЮКО:qazaq1:

Не знал, что кукуруза по-казахски жугери. А как тогда у них будет наше жууери? Я думал, что казахское жугери и наше жууери одно и то же. Мы правильно произносим жууери. А кукуруза по-нашему макке или майыс, кроме прямого использования в пищу в виде жареных горошек, муки и крупяной сечки, из нее еще масло выжимают. По латыни маис вроде, очень похожее на наше произношение.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Не знал, что кукуруза по-казахски жугери. А как тогда у них будет наше жууери? Я думал, что казахское жугери и наше жууери одно и то же. Мы правильно произносим жууери. А кукуруза по-нашему макке или майыс, кроме прямого использования в пищу в виде жареных горошек, муки и крупяной сечки, из нее еще масло выжимают. По латыни маис вроде, очень похожее на наше произношение.

Честно говоря я не знаю как будет по казахский наш жууери,то что я знаю что кз. – жугери это кукуруза. :turkmen1:

В Казахстанских рынках продаётся мука из джугари, то есть наша жууери ун, а продавцы в основном Наши и Чимкентцы. :rolleyes:

Жители кроме ЮКО при слове жууери представляют себе только кукурузу. :unsure: Я не как не мог объяснить Казахстанским друзьям (адай МО, найман ВКО, жалайыр СКО и т.д.) что такое наш жууери. :) Тем боле у нас ест сорт НАЙМАН (из бой жууери).:lol:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Честно говоря я не знаю как будет по казахский наш жууери,то что я знаю что кз. – жугери это кукуруза. :turkmen1:

В Казахстанских рынках продаётся мука из джугари, то есть наша жууери ун, а продавцы в основном Наши и Чимкентцы. :rolleyes:

Жители кроме ЮКО при слове жууери представляют себе только кукурузу. :unsure: Я не как не мог объяснить Казахстанским друзьям (адай МО, найман ВКО, жалайыр СКО и т.д.) что такое наш жууери. :) Тем боле у нас ест сорт НАЙМАН (из бой жууери).:lol:

Очень интересно... А есть у жууери научное название? И фото, если есть загрузите пожалуйста. Получается что жууери произрастает только в Каракалпакстане?

В СКО есть жалайыры?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

032.jpg это по моему бой жууери, ест еще сорт «плод» согнутый. Научое название не нашол:(

:turkmen1: Друг жалайыр в СКО переехавший по работе, а он сам Баханаский.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

А нашёл, каракалпакский жууери – это сорга.

001.jpg002.jpg003.jpg004.jpg005.jpg

[/url]

Пшеница Ячмень Рис Кукуруза Сорго

005.jpg

Использование. Сорго (джовар) — ценная пищевая культура в сухих и жарких районах тропиков, малопригодных для выращивания пшеницы, риса и кукурузы. Зерно идет на приготовление крупы, муки, крахмала, местного пива и алкогольных напитков, воздушного сорго (поп-сорго), сладкие свежие зерновки — вкусное лакомство. В зерне содержится от 68 до 82% углеводов, 8-15% белка, 2-5% жира, 1,2-3,2% золы и 1-3% клетчатки. В пищу используют также сладкие стебли некоторых видов (см. раздел Сахароносные растения). Во многих странах различных климатических зон сорго возделывают как кормовую культуру. Зерно идет на корм птице и для приготовления комбикормов, а зеленая масса — на свежий корм, сено, сенаж, силос. При скармливании свежей зеленой массы следует учитывать, что в молодых побегах многих кормовых сортов отмечается повышенное содержание синильной кислоты, которое с возрастом растений постепенно снижается. Поэтому не допускается раннее скармливание и выпас животных на сорговых пастбищах. Сухая и засилосованная вегетативная масса не содержит вредных цианистых соединений. Из метелок некоторых сортов делают веники, щетки, скребки.

Распространение. По данным бюллетеня ФАО (1989), мировые посевы сорго занимают 45,6 млн га, а годовое производство зерна составляет 61,8 млн т. Они в основном сосредоточены в Азии (42,2%) и Африке (38,5%), однако общее производство здесь едва превышает половину мирового сбора. Это связано с низкой урожайностью культуры (от 0,3 до 1,5 т/га) в большинстве соргосеющих стран этих континентов: Индии, Вьетнаме, Пакистане, Судане, Нигерии, Буркина-Фасо, Эфиопии, Танзании, Сомали и др. Посевы сорго в Америке сравнительно небольшие (17%), тогда как ежегодный сбор зерна превышает 40% мирового производства. Его получают главным образом за счет США, Мексики и Аргентины, где урожайность зерна от 2,9 до 4,4 т/га. Кроме этих стран культура распространена в Венесуэле, Колумбии, Бразилии, на Гаити. Она занимает значительные площади в Австралии и небольшие в странах Южной Европы и СССР.

Происхождение. Сорго относится к роду Sorghum, который был окультурен в Эфиопии более чем за 3 тыс. лет до н. э. Предполагают, что оттуда культура попала в Индию в конце 2-го или начале 1-го тысячелетия до н. э., а позже продвинулась в Среднюю Азию. В Европе сорго начали возделывать только в XVII в., а в Америке — в XIX в. Систематика рода подвергалась неоднократным ревизиям. Суть разногласий сводится к следующему: включать ли в состав рода целый ряд самостоятельных видов или выделить только один полиморфный вид с несколькими разновидностями и многочисленными расами. В настоящее время существует несколько классификаций сорго. Здесь мы приводим две из них — ботаническую Дж. Снаудена (Snowden, 1939) и хозяйственную Дж. Пелмена (Poelman, 1959).

http://ecosystema.ru/07referats/cultrast/005.htm

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
787596.jpeg семена жууери / сорго

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
sorghum.jpgУрожай – жууери/сорго

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Очень интересно... А есть у жууери научное название? И фото, если есть загрузите пожалуйста. Получается что жууери произрастает только в Каракалпакстане?

В СКО есть жалайыры?

Научное название или русский перевод жуери Сорго, другое русское название нашего жуери Джугара. Оказывается, в мире есть более 50 сортов Сорго, один из них в Каракалпакстане, сорго зерновое.

Говорят, часть жалайыров присоединились казахам из каракалпакских жалайыров в середине 18 века. Они скорее всего проживают в СКО и делятся на Бирманаков.

Когда семена поспеют, колосья обретают белый цвет.

images?q=tbn:ANd9GcTiQIe8SEqDoNGI4v6wLX-tkXZZmXh8ROKgkEw0MaxeXZxqFAD3

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Научное название или русский перевод жуери Сорго, другое русское название нашего жуери Джугара. Оказывается, в мире есть более 50 сортов Сорго, один из них в Каракалпакстане, сорго зерновое.

Говорят, часть жалайыров присоединились казахам из каракалпакских жалайыров в середине 18 века. Они скорее всего проживают в СКО и делятся на Бирманаков.

Когда семена поспеют, колосья обретают белый цвет.

images?q=tbn:ANd9GcTiQIe8SEqDoNGI4v6wLX-tkXZZmXh8ROKgkEw0MaxeXZxqFAD3

Спасибо, нужно вам завезти жууери в Казахстан, будем в кинотеатрах продавать поп-жууери, а то кажется нашей молодежи тут скармливают ГМО-кукурузу. :ph34r:

В Каракалпакстане еще остались жалайыры?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Спасибо, нужно вам завезти жууери в Казахстан, будем в кинотеатрах продавать поп-жууери, а то кажется нашей молодежи тут скармливают ГМО-кукурузу. :ph34r:

В Каракалпакстане еще остались жалайыры?

В ЮКО жууери выращиваются:) , из жууери получится отличный тақан /талқан/:) , а ПОП-КОРН не как не получится.:turkmen1: Если жаритжууери получится отличные еда, но горочки маленькие и по этому они сыпучие. :rolleyes:

Жалайыров среди каракалпаков ККР не встречал, но жалайыры –каракалпаки – сырманаки в ЮКО и жалайыры – каракалпаки – бирманаки в Алматынскомобл.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

В Каракалпакстане еще остались жалайыры?

Кажется нет, я тоже не встречал. Задавал вопросы в разделе Жалайыры, там ответили, что они добровольно присоединены казахским Жалайырам в 1748 году. Первая половина 18 века для каракалпаков была очень тяжелой. Нашествие джунгаров полностью предопределило дальнейшую судьбу всего каракалпакского народа. Этот период у нас называется "Годы великого бедствия", у казахов известно как "Актабан шубырынды". В 1723 году джунгары все свои силы обрушили на Сырдарьинский бассейн в города Сайрам, Туркестан, Ташкент, где в тот период основном располагались каракалпаки. По численности в эти периоды каракалпаки уменьшились в 10 раз, а племена рассеялись в среде казахов и узбеков, лишь немногие сохранили кое-какой костяк и разделились на Верхних и Нижних каракалпаков. Нижние в 1743 году вытеснены из Сырдарьи Абулхаиром, ханом Малого жуза. Верхние смешались с узбеками Бухары и Коканда, а Жалайыры ушли к казахам Старшего Жуза.

  • Одобряю 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Не верится, интересный информация:

Узбекистан будет производить жидкий сахар

abae86983ad7fd1a1d0a690d2ea185c9.jpg

Фото: EPA

http://biz.liga.net/all/prodovolstvi...kiy-sakhar.htm

Инвестиции в проект на первом этапе составят порядка $1 миллиона

В Узбекистане в 2013 году планируется приступить к производству жидкого сахара из кормовой культуры сорго. Об этом сообщил Леонид Цой, директор ООО Нукус Хукамо (Нукусский сахарный завод, автономия Каракалпакистан, северо-запад страны), на базе которого будет осуществляться производство.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Манты

Uzbek_Manti.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Балық қуырдақ

e2006fcb8ec7.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

каракалпакская нац. блюда Мәйекбөрек / хорезм: юмуртабурак / Борек из яйца

i-137.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Нан ҳәм айран

kkassr28.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

3angle_somsa_pre.jpg

Сомса

Жирную баранину мелко рубят, добавляют мелко нашинкованный репчатый лук, поду солят, перчат и тщательно перемешивают. Из муки и воды с добавлением соли замешивают пресное крутое тесть и раскатывают из него круглые лепешки. На середину каждой лепешки кладут приготовленный фарш и кусочек курдючного сала, тесто завертывают в виде треугольника, защипывают и смазывают яйцом. Самсу укладывают на лист швом вниз и выпекают в течение 20-25 минут. Самсу можно приготовить и с тыквой: для этого подготовленную тыкву нарезают кубиками, добавляют нарезанное кубиками курдючное сало, рубленый репчатый лук, сахар, соль, перец и перемешивают.

Ингридиенты: баранина 310г, репчатый лук 30г, сало курдючное 10г, вода 10г, перец черный и соль по вкусу. Для теста: мука пшеничная 60г, вода 20г, жир для смазки 3г.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

chuchvara_pre.jpg

Тушпара (Пельмени)

Приготовить крутое тесто, как для лапши, скатать в шар, положит в миску, накрыть салфеткой, дать расстояться 10-12 минут. Затем еще раз обмять и раскатать большой сочень толщиной в 2мм и нарезать квадратиками по 4Х4 или 5Х5 см. Положить га середину каждого квадратика по чайной ложке мясного фарша, оформить пельмени.

В кипящую воду бросить немного соли. Опустить пельмени и варить. Пельмени будут готовы, когда всплывут на поверхность бульона. Тесто немного сморщится и фарш внутри станет заметным.

При подаче на стол снять их дуршлагом, дать хорошо стечь влаге, положить на блюдо, сверху посыпать рубленой зеленью. Отдельно поддат виноградный уксус или кислое молоко.

Ингридиенты: Для теста: 500г муки, 1 яйцо,1 чайная ложка соли, 0,5 стакана воды. Фарш: 500г баранины или 250 говядины, 1 чайная ложка соли, 0,5 чайной ложки черного перца, 4-5 головок репчатого лука.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
i-72.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

manty.jpg

Орама манты.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!

Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.

Войти сейчас